Pelletteria

4 porzioni


Preparare la pasta come per il mantello, sfoggiare un sottile strato di succhia, tagliare con quadratini di dimensioni 5x5 o 6X6 vedere Mettere sul centro di ogni quadratino per un cucchiaio di farro, fare i pasticcini. Nell'acqua bollente gettare un po'di sale, abbassare i pasticcini e cuocere. I panettoni saranno pronti quando saliranno sulla superficie del brodo. Quando si mette un panettone sul tavolo, si toglie il rumore, lo si mette sul piatto, lo si annaffia con latte acido o lo si rifornisce con una cipolla dorata sul burro. La pelletteria può essere servita con aceto d'uva e pepe nero. Farro per i pasticcini fare come segue: polpa grassa di agnello o di manzo (vitello) tagliare la pile in modo piccolo attraverso la macelleria, aggiungere cipolla tagliata, rifornire di nero o, peperoncino rosso, versare acqua girasole, ben smussare.