Manta in andijano

1 porzione


Fare una farsa di agnello. Passare attraverso una macelleria con una grossa griglia, aggiungere cipolla, sale, ziru, pepe martellato e uova crude, mescolare tutto. Preparare l'impasto, come indicato nella ricetta del Manta, e lasciare stare 10 - 15 minuti. Poi dividere la pasta in pezzi da 150 grammi, scorrerli in una sfera e spalancare ciascuno singolarmente in torte rotonde sottili (2 mm) - succhi. In ogni succinto mettere 200 grammi di farro e decorare grandi mante di forma rotonda o ovale. Lubrificando le pentole a vapore con il grasso, stendere i mantelli in modo che non si toccino e cuocere per un paio di ore. I mantelli sono pronti a metterli in cascina per una porzione, annaffiare il brodo e lubrificarlo con latte acido.