Manta

1 porzione


Preparare un impasto figo, buttarsi in una sfera, lasciar stare per 10 minuti. Poi taglia sottilmente la zuppa (spessore 1-2 noi), tagliare in quadratini da 10X10 cm, mettere su ogni quadrato della pasta per la sala da pranzo cucchiaio di farro, un pezzo di sebo curdo, fare i mantelli. Per evitare che la pasta diventi fragile, i manti crudi devono essere coperti con un tovagliolo. Le pentole a vapore lubrificano il burro, li mettono addosso in modo che non si toccino, che si schiacciano con l'acqua fredda, che chiudono con il coperchio e cuocano per un paio di minuti. I mantelli sono pronti a servire in cascina, mettendoli su una porzione di 4 dollari, o in un piatto grande, riempire il brodo, riempire con l'acido o con la spazzola, versare il peperoncino nero. Servire l'aceto d'uva separatamente. La farsa per la manica è preparata nel modo seguente: polpa di agnello o manzo passare attraverso una macelleria con una grossa griglia o tagliare piccoli pezzi. Alla farsa aggiungere cipolla piccola, pepe nero martello, cumino, un po'd'acqua salata, bene mescolare. Per il ripieno, il filo curdo o buco è tagliato a pezzi con le mandorle.