I mantelli di rose.

Polpa di agnello o di bovino con cipolla passare attraverso la macelleria, salare e piegare secondo il gusto. Preparate una pasta al panettone. Spalanca la pasta in una piastra sottile e tagliala con strisce di 10 cm di larghezza e una lunghezza di 20 cm. È consigliabile tagliare con un coltello rotondo speciale con una lama costoletta. Su una striscia per tutta la lunghezza e fino a metà larghezza per mettere un sottile strato di farro. Piegare la striscia lungo e stringere i bordi stretti. Riduce la striscia a forma di rotolo e sfiora l'estremità della striscia per evitare che la ruota si giri. Stendere i mantelli finiti su griglie di cascana lubrificate con olio vegetale aperto parte verso l'alto. Cucinare per un paio di ore. I mantelli sono pronti a passare il brodo in modo che il manto non sia pulito.