Kulic è reale

4 ore (3 ore 10 min)
4 ore 3 ore 10 min

Il Cullo del Re è ricco, e nel ripieno ci sono zucchine dolci e mandorle. Le diete di Pasqua possono essere dimenticate e quando si prepara un pugno non si risparmia su uova, panna e burro.

Scaldano 250 grammi di panna nel . I piatti dovrebbero essere messi sul fuoco più piccolo, così la panna si riscalderà solo un po'. Le temperature di 35 gradi sono sufficienti (un pò più calde della temperatura del braccio), le temperature più alte possono poi sopprimere l'attività del lievito.

Mentre la panna si riduce, si misurano 400 grammi di farina. Se non avete una bilancia da cucina, prendete un bicchiere di farina. Il bicchiere dovrebbe essere da 250 ml.

Poi il lievito (50 g) viene allevato in un bicchiere di panna riscaldata.

Ne mettono un'opara densa di 400 grammi di farina di grano. È consigliabile prendere una maggiore capacità per l'opara, così da poter continuare con il test. Mescolano la miscela di lievito e la mettono in un posto caldo, senza passare per 30-40 minuti. Puoi mettere l'impasto sul forno, devi riscaldarlo fino a 35 gradi. Si può anche mettere la capacità con l'opara accanto alla piastra, e sulla stufa, sul fuoco medio, mettere una pentola d'acqua grigliata. Se avete caldo in cucina, è sufficiente lasciare l'opa sul tavolo.

Mentre si alza l'opara, preparano gli altri ingredienti. Lavano le uova sotto l'acqua corrente calda (per evitare che nulla dal guscio entri nella pasta durante la rottura dell'uovo e il reparto di giubbotto).

Separano i gialli dalle proteine. Un modo è che in un piatto profondo si rompe un uovo con cura per non danneggiare il giallo, poi il giallo viene rimosso con le dita e spostato in una ciotola separata. Un altro metodo è quello di rompere l'uovo in due parti senza danneggiare il giallo, passare l'uovo da un guscio all'altro, finché la proteina non si tinge in una ciotola e la gialla rimane nel guscio.

Il burro viene trasformato in un stivale e lo scioglie senza bollire. Lo tolgono dal fuoco. Ci fanno calmare due o tre minuti.

Aggiungono giubbotti al burro.

Poi aggiungono zucchero e sciacquano la miscela fino a un piccolo aumento di volume. Si può stirare con una forchetta o con una corona, si può usare un mixer, arrotondando la miscela per tre minuti.

Preparano spezie e zucche. Stanno bollendo un bicchiere d'acqua. Gli riempiono di uvetta. Lasciano cinque minuti.

Mentre le uvette si spremono, tagliano le zucche.

Gli tirano giù l'uvetta, gli fanno asciugare l'asciugamano.

Prendono 10 scatole di cardamomo e le aprono, tirando fuori i chicchi. Mettono il grano sulla lavagna e lo sfrecciano. Se c'è un passo, c'è un grano dentro.

1 noce moscata di tubi su una piccola stecca, spintonata per triturare di più. Se la noce non è in tutta la forma, si può usare una noce molotov.

Si misurano 50 grammi di mandorle ate. Oppure prendono 40-45 noccioline di mandorle essiccate e lo puliscono dalla buccia (il suo ingresso nella pasta può rovinare il colore della cottura).

Quando l'opara si alza, iniettano altri 800 grammi di farina, due bicchieri di crema (300 grammi), cardamomo tostato (10 grani), una nocciola di moscato, minuscola (50 g), 100 grammi di minuscolo.

Si intromettono attentamente e a lungo nella pasta per dare porosità ed esuberanza ai futuri pugliesi. All'inizio si può fare una scapola, una volta che tutta la farina si scioglie, si può passare al lavaggio manuale della pasta. Versano farina sul tavolo e mettono la pasta. Si lavano per circa 15-20 minuti con due mani, piegando i bordi del test verso il mezzo e con forza. Per i primi pochi minuti, la pasta sarà molto appiccicata alle mani, questo può essere evitato lubrificando le mani con olio vegetale. 1 cucchiaio di olio per tutto il processo di lavaggio deve essere sufficiente.

Fanno bene la pasta e lasciano salire per un'ora e mezza. La pasta deve essere eliminata per rimuovere l'anidride carbonica in eccesso, per farlo alzare più volte e gettarla su una lavagna pulita. Per continuare il rack per l'ora specificata, la pasta viene nuovamente messa a caldo, coperta con la pellicola, in modo che non si formi una corazza sulla superficie.

Poi lavano di nuovo la pasta (circa cinque minuti).

Se si cucinano 1 pollice grande, la forma grande è qualsiasi pentola alta con maniglie di ferro e non di plastica. Potete rivestire solo le pareti della forma con l'olio, e mettere un cerchio di carta pergamena sul fondo della forma, in modo che sia più facile rimuovere il pollice finito. Tuttavia, è meglio cuocere i pugliesi di un test simile in piccole forme. La pasta viene messa in un olio vegetale lubrificato e rivestito di secchi.

La forma (di qualsiasi dimensione) viene riempita solo fino alla metà, permettendo al test di salire di nuovo a 3/4 dell'altezza della forma (la pasta salirà in circa 15-20 minuti). Più piccolo è il test, più esuberante sarà il pollice cotto.

Nel frattempo, riscaldano il forno a 160 gradi. Quando è già scaldato, per evitare l'essiccazione della cottura sul fondo del forno viene messo una capacità con acqua bollente calda.

Aspettano che la pasta si alzi abbastanza, e mettono i pugliesi in forno con un caldo infuocato. La temperatura dovrebbe essere di 160-170 gradi per i primi 15 minuti. Non è possibile aprire il forno in questo momento per evitare che il test salisca. Poi il riscaldamento del forno aumenta a 190 gradi. I vertici dei pugliesi chiudono con carta stagnola o carta di pecore. Il tempo totale di pasticceria dipende dalle dimensioni del pugno. Se prendete una grande forma, questa, non ancora cucinata, peserà circa 1, 5 kg, che viene preparata per un'ora. Se l'impasto è stato diviso in due pugni, ci vogliono 45 minuti. Se usano piccole dimensioni di forma, fanno 30 minuti. La preparazione è controllata con uno stuzzicadenti o con qualsiasi altro raggio di legno.

I pollici finiti vengono tolti dal forno, messi sul fianco e lasciati in questa posizione finché il fondo non si raffredda (minuti). Poi estraggono i pugni del re dalla forma e lasciano «a testa in giù» per raffreddarsi ulteriormente. L'importante è non lasciare il pollice in forma. In questo caso, l'umidità evaporante può rovinare l'aspetto del pugno finito.

Grazie all'abnegazione, i pugliesi non durano abbastanza a lungo. Una volta completamente raffreddati, possono essere avvolti in un asciugamano e lasciati in un panettone o in una pentola.

Il Cullo del Re è pronto. Buon appetito!

Dobbiamo considerare che l'impasto per il pugno del re richiederà abbastanza tempo per preparare gli ingredienti e per lavare a mano. È da queste parti che dipenderà la tenerezza e la porosità della cottura. La norma dei prodotti in prescrizione è di 3 pollici medi (circa 700 grammi ciascuno). La pasta del pugno non è molto dolce. Per i dolcificanti, il tasso di zucchero può essere aumentato fino a 300 Pulire le mandorle dalla buccia, bollire in una piccola pentola un bicchiere d'acqua, bollirle le mandorle e farle 1 un minuto. Fanno trapelare l'acqua. La buccia di nocciole deve gonfiarsi. Riscaldano il forno a 100 gradi. Mentre il forno si scalda, ogni nocciola viene strappata a una punta affilata, spintonata a una noce da uno stupido bordo in modo che esca dalla buccia. Piegano le mandorle ripulite e le mettono nel forno scaldato per 20-25 minuti. Tolgono le mandorle dal forno e lo fanno raffreddare e poi tagliano.