Pane di ruggine

Lo tiriamo fuori dalla banchina, lo spostiamo in altri piatti e lo allacciamo con acqua calda. E mettiamo un terzo della farina nel quadrato, la riempiamo di acqua bollente, la sciacquiamo e, coprendo il tessuto, la mettiamo in un posto caldo. Tra due o tre ore, aggiungiamo l'impasto divorziato, mescoliamo l'impasto e lo mettiamo di nuovo in un posto caldo. Tra circa 30 ore aggiungiamo il sale, il resto della farina e del thmin, lo laviamo bene e lo mettiamo di nuovo nel calore. Quando la pasta inizia ad alzarsi, puoi affondare il forno. Nei villaggi, gli Isstari facevano pane di ruga sotto forma di carovane rotonde o ovali. Lo fanno così. I pezzi di pasta vengono posizionati su una pala di legno versata a pezzi o ricoperta di foglie di cavolo, la pasta è equiparata, bagnata con acqua e messa con cura dalla pala al forno. Da qui il suo nome. La pasticceria dura due o due ore e mezza. Come si fa a sapere se il pane ha dormito? C'è una lunga e corretta accoglienza. La carovana viene bucata con un raggio sottile, e se rimane asciutta, senza segni di pasta, il pane è pronto. Viene tolto dal forno, leggermente bagnato dalla crosta superiore con l'acqua, messo sulla lavagna e coperto con il tessuto pulito. Trasferire il pane da conservare in un posto fresco solo dopo che si è raffreddato.