Pane di grano

Versiamo 1, 5 bicchieri d'acqua calda nei piatti, aggiungiamo lievito, zucchero e mescoliamo accuratamente fino a dissolvere completamente il lievito. Poi versiamo un bicchiere di farina e sfoggiamo un cucchiaio di legno in modo che non ci siano mazzi. Lo mettiamo in un posto caldo. Tra mezz'ora aggiungiamo il resto della farina, acqua e sale, mettiamo la pasta dietro le pareti dei piatti e la mettiamo nel calore. Di solito la pasta è pronta tra tre o quattro ore. Mentre si aggira, lo faremo passare un paio di volte. La pasta è divisa in carovane, la mettiamo su una pala versata di farina o di taglio, la facciamo arrossire con acqua e mettiamo il pane nel forno. La preparazione del pane di grano è così. La carovana viene bucata con un raggio sottile, e se rimane asciutta, senza segni di pasta, il pane è pronto. Viene tolto dal forno, leggermente bagnato dalla crosta superiore con l'acqua, messo sulla lavagna e coperto con il tessuto pulito. Trasferire il pane da conservare in un posto fresco solo dopo che si è raffreddato.