«lumaca» in pasta finito con ripieno di patate

La farsa è preparata: la cipolla deve essere lavata con olio vegetale in pentola, aggiungere patate gonfie (cucite in buccia il giorno prima), spegnere tutti insieme. Aggiungere uovo, sale, pepe, continuare a tenere sul fuoco, interrompere senza sosta finché la miscela non si trasforma in pasta omogenea che deve raffreddarsi. Questo ripieno riempie i fogli della pasta. Ogni foglia deve essere schiacciata con olio vegetale; sui bordi c'è un tubo sottile di patate, i fogli si avvolgono, poi si arrotondano come lumache. Si mettono su un foglio lubrificato e si mettono in un armadio di fiato su un fuoco medio, fino a quando non si muoiono leggermente.