Scorci di greggio sul burro

1 porzione


Prendere la stessa quantità di farina completamente asciutta, bagnata e burro (per una porzione di circa 50 g). Di 40 grammi di farina e 40 grammi di burro per are la prima pasta. Dal resto della farina, burro, sale e acqua fredda spremere la seconda pasta di consistenza figa. Entrambi i test, dopo un attento lavaggio, mettere in un posto freddo a 15 Impasto (una grossa porzione) arrotondare su una lavagna di farina versata in un rettangolo, mettere in mezzo una piccola porzione di pasta, avvolgere tutte le estremità della piastra inferiore in alto, piegare il quadrato, piegare a metà e ripiegare. Poi l'impasto è raddoppiato, coperto con un tovagliolo e messo in un posto freddo per 20 Secondo la pasta raffreddata di nuovo e ripiegare due volte a intervalli di 30 minuti Dopo l'ultima pausa, la pasta spendere in una lastra di 0, 5 cm di spessore, tagliare con le formiche le tegole rotonde, piegarle su un foglio di metallo, una grossa lubrificcante e giallo. Il burro per la cottura degli strati deve essere completamente solido. La pasta deve essere messa in un posto fresco. Più piccola è la farina della pasta, meglio è. Prima di ogni piegatura, devi togliere la farina dalla lavagna. Lubrificando la superficie dei fiocchi con un giallo di uovo, è necessario assicurarsi che non scorra sui bordi dei fiocchi, altrimenti non si alzano durante la cottura.