Spirale a ridosso

Dalla farina, burro, zucchero, sale allevato nel latte lievito di rivestire la pasta, coprirlo con il tessuto versato di farina e metterlo in un posto caldo per ingrandire di 2 volte il volume. L'impasto che si avvicina a scalare in una lastra di 0, 5 cm di spessore e a tagliare con una barra di 2 cm di larghezza, quindi scalare una scala di circa 6 cm di diametro sopra gli angoli, lubrificare con burro, coprire uno strato di strisce (spirale), lubrificare la superficie con una proteina d'uovo e versare una miscela di nocciola (mandorle) con zucchero. Lo scalco ruota sopra i carboni finché l'impasto non si riduce, lubrificandolo di tanto in tanto con burro affondato. Togliete le strisce rotte dalla scalinata, versate lo zucchero alla vaniglia e servite sul tavolo con la marmellata.