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Ciambelle con nocciole (senza sangue)
1 porzione
Burro, sale, 20 grammi di zucchero bollire 2 - 3 minuti. Costantemente disturbato, aumentare gradualmente la farina e cuocere, finché la massa non inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti dei piatti. Togliendoci dal fuoco, continuando a disturbare il freddo. Raffreddare la pasta fino a 25-30 °. Nella massa raffreddata, ininterrottamente, aggiungere uova e gialli (uno a 2-3 minuti di intervallo). Il nucleo martello della noce è miscelato con 100 grammi di zucchero, cognac o rum. Le ciliegie lavate rimuovono le ossa, le iniziano con la massa di nocciola e le mettono sulla pasta a una distanza tale da creare quadratini uniformi con le ciliegie in mezzo. Ogni quadratino è cieco con le mani e scivola in palloncini. Friggere in abbondante quantità di grasso. Il resto della polvere di zucchero è mescolato con polvere di cacao e versare le ciambelle con questa miscela.
Burro, sale, 20 grammi di zucchero bollire 2 - 3 minuti. Costantemente disturbato, aumentare gradualmente la farina e cuocere, finché la massa non inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti dei piatti. Togliendoci dal fuoco, continuando a disturbare il freddo. Raffreddare la pasta fino a 25-30 °. Nella massa raffreddata, ininterrottamente, aggiungere uova e gialli (uno a 2-3 minuti di intervallo). Il nucleo martello della noce è miscelato con 100 grammi di zucchero, cognac o rum. Le ciliegie lavate rimuovono le ossa, le iniziano con la massa di nocciola e le mettono sulla pasta a una distanza tale da creare quadratini uniformi con le ciliegie in mezzo. Ogni quadratino è cieco con le mani e scivola in palloncini. Friggere in abbondante quantità di grasso. Il resto della polvere di zucchero è mescolato con polvere di cacao e versare le ciambelle con questa miscela.
burro di 60 g, sale di gusto, ciliegia di 350 g, giallo di 2 g, noce di 100 g, zucchero di 100 g, farina di 300 g, uova di 4 g, acqua di 300 g, cognac di 50 g, cacao di 40 g, grasso di 50 g, rum di 50 g
