Panino alla vaniglia

30 porzioni


la pasta viene preparata in modo opprimente. per questo, i lieviti vengono sciolti in acqua riscaldata a 30-35 °, iniettati nel resto dell'acqua (60-70% del totale), versati nella farina (35-40%) e mescolati fino a ottenere un test liquido omogeneo. la superficie di un oparo versa farina, i piatti chiudono le garze e le lasciano per fermentazione per 2, 5-3 ore. Alla fine del cerchio viene aggiunto grasso sciolto, poi lasciato per fermentazione per 2 - 2, 5 ore. Durante la fermentazione, la pasta sarà 2-3 volte. dal test si formano palline da 114 g (uscita 100 g) o 57 g (uscita 50 g), si mettono su un foglio lubrificato di grasso, si mettono in un posto caldo per il rack, si lubrificano le uova e si cuocono a una temperatura di 250-270 ° c