Dolci di patate

Cuocere le patate nella buccia la sera prima, pulire e saltare attraverso la macelleria, quindi asciugare accuratamente con farina, zucchero alla vaniglia, uovo, olio vegetale e sale. Lievitare nel latte addolcito, mescolare con 1 cucchiaio di farina e lasciare salire. Quando si avvicinano, mescolare con la patata e metterla ancora per sollevarla. La pasta dev'essere piuttosto figa. Su una lavagna lubrificata con olio vegetale, strofinare con una roccia, anche olio lubrificato, una lastra di pasta di patate spessa in un dito da tagliare con un bicchiere di tazze. Le piastrelle di patate sono tagliate su entrambi i lati in una grande quantità di olio vegetale ben scaldato, poi gettate sul setaccio, lasciate che il burro in eccesso e ricoperti di zucchero di vaniglia. Servire le patate al tavolo calde.