Formaggio svizzero

La Svizzera non è famosa solo per gli orologi precisi e duraturi e il delizioso cioccolato naturale. Questo paese è famoso per tutto il mondo per i suoi formaggi svizzeri, 450 in tutto. Già all'inizio del XIX secolo, la Svizzera inaugurò il primo impianto di produzione di formaggio a livello industriale.

Pensiamo che molti sappiano che il formaggio svizzero si distingue per gli occhi caratteristici di formaggio ovale o arrotondato. Di solito il formaggio ha un sapore leggermente salato ma moderatamente affilato. Tuttavia, il formaggio svizzero esiste anche senza buchi di formaggio, come il famoso formaggio svizzero Blind, che significa «cieco».

Tra l'altro, più occhi di formaggio in un corpo di formaggio sono considerati più deliziosi e delicati. I buchi di formaggio si ottengono quando il processo di fermentazione del formaggio svizzero è aumentato nel tempo. Allo stesso modo, il sapore e il profumo del formaggio sono influenzati dal periodo di sopravvivenza e maturazione. Spesso sono gli occhi grandi del formaggio che causano difficoltà a tagliare formaggi svizzeri, quindi i veri amanti del formaggio hanno nel loro arsenale nessun coltello speciale al formaggio e persino una macchina professionale per il formaggio.

Il processo di produzione del formaggio svizzero è simile all'arte, poiché le qualità gustative del prodotto finale dipendono per la metà dall'abilità del formaggio. Il secondo 50% del successo dei formaggi svizzeri è la materia prima da cui vengono prodotti. I veri formaggi svizzeri sono fatti solo con latte di mucca che non è precedentemente pastorizzato. Il cosiddetto latte crudo deve essere di alta qualità, quindi i portieri prestano particolare attenzione alla cura delle mucche e del loro mangime.

Per produrre un vero formaggio svizzero di alta qualità, è necessario usare solo il latte che è stato portato al formaggio entro le 12 ore successive alla messa. I gourmet sostengono che il formaggio svizzero acquista un sapore distintivo e profumo solo grazie al latte alpino. Il formaggio svizzero fa parte di un gruppo di formaggi solidi che viene prodotto con una tecnologia speciale con il metodo di secondo riscaldamento della massa di formaggio.

Per produrre formaggio non pastorizzato, il latte viene versato nella caldaia e riscaldato fino a 32 gradi centigradi. Più tardi, il latte caldo viene aggiunto ad un solco per avviare il processo di coagulazione del latte. Dopo mezz'ora, il latte inizia a ridursi, poi la massa di formaggio viene tagliata con delle corde di formaggio speciali.

Alla fine si ottengono grani di formaggio che riempiono il siero e si riscaldano nuovamente a una temperatura di 45-55 gradi centigradi. Nell'ultima fase, il formaggio svizzero viene messo in forma e pressato. Alla fine si ottengono i famosi formaggi solidi e semi-solidi svizzeri.