Formaggio saler (salers)

Il formaggio Saler o il Saler d'alta montagna sono tra i formaggi francesi più popolari e ampiamente mangiati. Un paese come la Francia è considerata la famosa potenza del formaggio. Si sa che i formaggi umani hanno iniziato a fare ancora nell'antichità profonda. Tuttavia, la sua alba è stata raggiunta nell'Europa medievale.

I formaggi francesi, insieme a olandesi, tedeschi e italiani, da secoli si contendono il primato nell'arte di fare formaggi di prima classe. Il formaggio Saler è fatto di latte di mucca di alta qualità. E il suo secondo nome è «alta montagna», il formaggio Saler (Salers) non è stato un caso.

Il fatto è che alcuni secoli alla fila in un piccolo villaggio francese chiamato Saler hanno iniziato a produrre formaggio con latte di mucche di razza salera. Le mucche di Saler si differenziano da quelle di cui siamo abituati, non solo per il loro aspetto, ma anche per il loro habitat. Le mucche di Saler si nutrono esclusivamente di erba succulenta che cresce nei territori montani della regione.

Ecco perché il formaggio Saler (Salers) è chiamato alta montagna. Vale la pena notare che, a metà del secolo scorso, il formaggio Saler (Salers) è stato certificato AOS ed è diventato un prodotto la cui origine è definita dalla legge e controllato da organizzazioni internazionali speciali. Ciò che è notevole è che le singolari proprietà gustative e aromatiche del formaggio Saler (Salers) sono dovute non solo alla composizione del prodotto, ma anche al modo in cui viene prodotto.

Il latte per il formaggio Saler (Salers) viene prelevato in un certo periodo di tempo, ovvero da maggio a fine ottobre. Il fatto è che è in questo periodo che le mucche di Saler si riversano nei pascoli di alta montagna e mangiano solo erba fresca. Si ritiene che solo in questo periodo si possa ottenere latte di alta qualità, che viene poi utilizzato per fare il formaggio Saler (Salers).

Nella fase iniziale del formaggio Saler (Salers), i formaggi formano una massa di formaggio di latte e zampe. Poi la massa di formaggio ottenuta viene pressata e obbligatoria due volte. In seguito, il formaggio pressato Saler (Salers) viene messo in cantine speciali per la maturazione. E la cantina per la maturazione del formaggio Saler (Salers) deve mantenere costantemente una particolare temperatura di 14C.

Il formaggio Saler (Salers) dipende principalmente dalla durata del prodotto. Il formaggio Saler (Salers) è maturato per almeno 3 mesi, e al massimo è 1

8. Con la maturazione del formaggio Saler (Salers), si forma una caratteristica crosta di colore marrone che impiega la zecca di formaggio Acarus siro per formare le tipiche crepe sulla testa di formaggio.