Formaggio con muffa rossa

Gli esseri umani producono una varietà di formaggi con muffa da oltre

4. 000 anni. In un periodo di tempo così enorme, l'umanità è riuscita a rendere perfetta l'abilità della produzione di formaggi. Ciò che è notevole è che, nel nostro tempo avanzato, i formaggi alla muffa per i nostri abitanti delle latitudini rimangono un alimento selvaggio. I consumatori nazionali temono ancora per la qualità dei formaggi alla muffa. La muffa è considerata un indicatore di malformazione di un prodotto.

Tuttavia, i formaggi sono un'altra cosa. Molte varietà di formaggi di fama mondiale sono realizzati con colture di muffe. Evidenziano tre formaggi principali con muffa:



formaggio con muffa blu o nobile, come Dor Blue o Roquefort;

formaggio con muffa bianca, come Camambier o Bree;

formaggio con muffa rossa, come Livaro o Bree Noir.



Notevolmente, per fare formaggio con muffa rossa si utilizza la stessa serie di microrganismi penicillinici. Tuttavia, il suo colore rosso distintivo formaggio con muffa viene acquisito attraverso il dosaggio del prodotto in acqua salata. Inoltre, durante la preparazione del formaggio con muffa rossa si utilizzano calvados, sidro, vodka e anche spremute di uva.

Il liquido viene drenato dal formaggio con la muffa rossa durante il trattamento. Vale la pena notare che spesso il formaggio con la muffa rossa non è diverso dal formaggio con i bordi lavati. Sotto l'influenza di sale e vinomateriali o bevande alcoliche, il fungo della specie Penicillium candidum o Penicillium camemberti è modificato e invece di bianco acquista una luminosa tonalità rosa o rossa.

Un esempio tipico che illustra l'azione di un particolare processo di resistenza al formaggio con muffa rossa può essere osservato durante la preparazione della Camamera di Normandia. Il giovane formaggio con muffa bianca Camambier viene messo in Calvados per due settimane. Con il passare del tempo, la muffa bianca si trasforma in muffa rossa e produce una nuova varietà di formaggio Camambier di Normandia, che dal solito Cumamber non si distingue solo per l'aspetto, ma anche per il gusto e il profumo specifici.

Vale la pena notare che alcune varietà di formaggi vengono depilati con acqua salata naturale per produrre muffa rossa. Inoltre, per la produzione di uniche varietà di formaggio con muffa rossa, per esempio, il Livaro utilizza un colorante d'annato naturale, oltre a delle stecche di canna. Questi materiali naturali naturali aiutano a ottenere una splendida tonalità marrone-arancione di crosta al formaggio.

Per produrre un altro formaggio altrettanto capolavoro con muffa rossa, Münster utilizza fonti con acqua potabile naturale minerale, che viene svuotato più volte durante la maturazione. Vale anche la pena di evidenziare il famoso formaggio con la muffa rossa Rocamadur, che decide di assaggiare solo i veri appassionati del prodotto o i veri gourmet.

Si può dire che la caratteristica principale di tutti i formaggi con muffa rossa può essere considerato un sapore più acuto o piccante, così come un profumo marcato che il prodotto acquista con l'acqua salata o bevande alcoliche.