Formaggio ossetico

Il formaggio osetino appartiene ai piatti nazionali e preferiti dei popoli della regione del caucaso centrale. Gli osseti chiamano i loro formaggi cicht o cicht. Una volta in questi territori c'era un unico stato dell'Ossezia. Di questi tempi, il sud dei territori storicamente osseti è chiamato Repubblica dell'Ossezia del Sud, mentre il nord è la Repubblica dell'Ossezia del Nord.

Un tempo, un paese dell'Ossezia si è sciolto in diversi stati autonomi, ma la storia, la cultura e le tradizioni del popolo sono rimaste unite. Il formaggio ossetico è considerato un attributo essenziale della cucina ossetica. In tempi antichi, gli osseti hanno iniziato a produrre il proprio formaggio domestico eccezionalmente delizioso, nutriente e incredibilmente salutare.

Il formaggio è ossetico e oggi è fatto di latte di capra, pecora o mucca. Per l'arrossamento, il formaggio ossetico viene usato con un siero chiamato sulu o formaggi. Ciò che è interessante è che il sulu è un antico nome ossetico del famoso formaggio Suluguni o Seelywgin. La parola al feto o al suolo dall'ossetico si traduce letteralmente in «fatto di siero».

Con l'antica tecnologia ossetina, il formaggio domestico veniva prodotto con latte fresco, prima riscaldato, ma non bollito e poi coinvolto nel siero. E il siero per il formaggio ossetico deve necessariamente insistere sui fermenti animali. Per farlo, gli osseti usano gli stomaco di una mucca o di un sugo che puliscono e sfoggiano in anticipo.

Una volta che il latte è stato inserito, la miscela deve essere protetta per 40-60 minuti in un luogo necessariamente buio. Il trucco del formaggio ossetico corretto consiste nel controllare costantemente il processo di riduzione del latte. Ricordatevi che se il latte si è spostato, il formaggio ossetico non otterrà né il suo gusto, né il profumo, né le altre qualità di consumo.

Quando il latte con il siero è fermo e il processo di coagulazione è terminato, la massa ottenuta viene «flessionata» per eliminare la quantità eccessiva di siero e steso in forme di formaggio per il dosaggio. Dopo un po ', il formaggio ossetico è pronto per essere consumato.

Il formaggio ossetico era sempre il piatto principale per i montani. Altri antichi antenati Scifo-Alano Ossetini hanno iniziato a produrre formaggio ossetico. Da allora, la tecnologia nazionale del formaggio non è cambiata molto. E perché cambiare qualcosa se da secoli si produce un prodotto delizioso e salutare? Il formaggio ossetico si distingue per il suo gusto e l'aspetto.

Sapore un pò salato e consistenza al formaggio sono i segni principali del formaggio ossetico. L'eccezionale caratteristica e l'importanza del formaggio ossetico per le popolazioni montane sono i tempi di conservazione. Il formaggio osetino può per molto tempo mantenere le sue qualità gustative e di consumo anche se non è conservato nel frigorifero. La tradizione dei formaggi osseti si è infiltrata anche in altre tradizioni culinarie nazionali. Ad esempio, formaggi ossetici simili sono realizzati nel Caucaso, in Europa e nei Balcani.