Formaggio mascarpone

Il formaggio mascarpone italiano, di cui molti amanti dell'arte culinaria conoscono il nome, proviene dalla regione della Lombardia. Come molti prodotti raffinati, questo tipo di formaggio ha una sua storia: per la prima volta si crede che sia stato prodotto in un'area da qualche parte tra Abbiategrasso e Lodi, situate a sud-ovest di Milano. È stato tra la fine del 16 e l'inizio del 1

7. Questo prodotto è apprezzato per la sua più delicata consistenza e il gusto immancabile, anche se il valore nutrizionale e calorico del formaggio mascarpone è piuttosto elevato.

Nella gastronomia, l'uso del formaggio mascarpone è vasto e viene usato molto spesso per la produzione di una varietà di dessert e altri piatti dolci, i più famosi dei quali sono considerati di diritto cheesecake e tiramisù. Inoltre, questo prodotto fa parte dell'insolito «Torre di Gorgonzola», un piatto piuttosto insolito per il nostro acquirente, ma molto delizioso e piccante. Il formaggio gorgonzola è tagliato con fette sottili e poi versato con mascarpone cremoso. A volte viene usato al posto del burro per panini, dando una nota dolce al piatto abituale. Il sapore delicato del formaggio mascarpone è apprezzato anche dagli amanti del dolce semplice, che si abbina perfettamente alle bacche e alla frutta, mentre la raffinatezza si ottiene quando si aggiunge cioccolato amaro. Tuttavia, non si dovrebbe abusare di questi dolce apparentemente leggeri, dato che il formaggio mascarpone calorico è 412 kcal.

Il formaggio mascarpone è considerato da molti un parente intimo della creatura abituale per noi, e per il gusto caratteristico e la delicata consistenza cremosa, ricorda le migliori varietà di lavaggio domestico di qualità. In base al colore, questo prodotto si distingue per una sfumatura leggermente crema, che è simile a quella del latte in polvere.

Interessante è anche il processo di fabbricazione del formaggio mascarpone, per cui la panna viene presa con almeno il 25% di grasso e riscaldata su un bagno d'acqua fino a 90 gradi. Quando si mescola, viene aggiunto acido di vino, succo di limone o aceto di vino bianco per far sì che la proteina del latte inizi a ridursi. La massa viene raffreddata e appesa in un posto fresco in sacchi di telaio per rimuovere l'umidità in eccesso.

Il formaggio mascarpone è un prodotto perverso, per cui viene consigliato di essere usato quasi subito dopo la cottura. Ora la conservazione del formaggio è notevolmente prolungata grazie alla confezione a vuoto. Il prodotto aperto può essere conservato nel frigorifero per un massimo di tre giorni.