Formaggio acido

In pratica, il formaggio è un prodotto alimentare che viene prodotto con una varietà di latte e crema con enzimi o batteri latticini che accelerano il processo naturale di fermentazione. Inoltre, alcune varietà di formaggi producono una lavorazione termica che aiuta a dare al prodotto culinario finito le caratteristiche qualitative necessarie.

I ricercatori classificano il formaggio tra gli alimenti più antichi conosciuti dalla gente durante tutta la storia della civiltà umana. Oggi ci sono solo un enorme numero di varietà di formaggi che si differenziano non solo per l'aspetto o la tecnologia di produzione, ma anche per le caratteristiche gustative, consumistiche e utili.

Tra tutta la varietà di formaggio, vorrei evidenziare i principali gruppi di prodotti come:



formaggi di sugo;

formaggi solidi;

formaggi morbidi;

formaggi di rassegna;

formaggi sierici;

formaggi con muffa;

formaggi acido.



L'ultimo tipo di formaggi sono chiamati professionisti non diversamente da quelli naturali. I formaggi a base di acido sono realizzati attraverso la lavorazione del latte, per essere smaltiti usando i latticini. Durante la maturazione del formaggio acido nella massa di formaggio viene iniettato sale e spezie. Così alla fine si ottengono diversi tipi di formaggio acido.

Durante la fase finale della produzione di formaggio acido, la massa di formaggio viene formata e ricomposta. Nell'industria alimentare, tutti i formaggi acidi sono classificati in tre categorie principali:



formaggio ad acido verde o a tera;

formaggio acido solido;

formaggio acido riciclato;

formaggio acido non lucido.



In un gruppo separato vengono rilasciati formaggi acido fondenti, che possono essere dolci o salati, e pastosi, salsiccia, in scatola, e di lusso e con additivi gustosi, come funghi o con verde. Formaggi acido fondenti o riciclati vengono realizzati durante la fusione del formaggio acido sierico.

Inoltre, durante la produzione di formaggio acido fondente nel prodotto viene introdotto formaggio naturale, burro, smetana o latte, e diverse spezie o riempitori. I formaggi acido fondenti sono chiamati prodotto di riciclo secondario. Questa visibilità precoce del formaggio acido ha un periodo di conservazione più lungo e è anche meno sensibile agli sbalzi di temperatura.

Per realizzare una varietà di formaggio acido si utilizzano diversi tipi di latte. Per esempio, il latte di mucca scremato viene usato per fare formaggio acido verde. Il formaggio ha un colore verde originale, perché i formaggi aggiungono polvere della pianta di un donatore blu al prodotto. Formaggio acido lituano o garzico è prodotto da un formaggio a cui si aggiunge sale.

Il formaggio acido di formaggio non frizzante viene prodotto con enzimi sierici. Spesso il formaggio fresco di acido viene chiamato formaggio di formaggio grazie alla somiglianza nella tecnologia di produzione di due tipi di prodotto. Formaggio acido cremoso viene ottenuto durante la disidratazione del coagulo acido sierico.