Formaggio gruyer

Sapete dove nasce un delicato sapore di crema indimenticabile? - Su prati alpini incontaminati nella parte occidentale della Svizzera. Il famoso formaggio gruyer o gruyere è diventato una specie di simbolo della più antica scuola di formaggio svizzero. Il nome originale del Gruyer è stato ottenuto grazie a un territorio storico situato nella contea di Gruyer con lo stesso nome, dove nel Medioevo si realizzò formaggio duro con il nome stesso.

Gourmet e appassionati e formaggi professionisti chiamano formaggio gruyer svizzero classico formaggio. In realtà, questo tipo di formaggio può essere classificato come il «fondo d'oro» del formaggio svizzero. Il formaggio gruyer si distingue per il suo aspetto e consistenza da altri prodotti simili. La massa del formaggio è densa e praticamente omogenea.

Molto raramente si trovano fori naturali nel formaggio gruyer o, come la gente chiama il risultato della fermentazione naturale «buchi di formaggio». Il formaggio gruyer ha trovato ampio uso nella cucina. Il prodotto viene servito al tavolo come antipasto autonomo o dolce in un piatto di formaggio. Inoltre, è il Gruyer chiamato formaggio per il famoso piatto nazionale svizzero Fondu.

In francese, il nome del famoso piatto Fondu è «sciolto». La fondue è il caso in cui il nome può determinare il modo in cui si prepara un prodotto culinario. Di solito il formaggio gruzzolo in una capacità speciale per fondue chiamata catnelone è messo a fuoco aperto.

Oltre al formaggio gruyer durante la preparazione per la fonduta usano aglio, noci, vino e in alcuni casi bevande alcoliche forti. Il formaggio gruyer si distingue per il suo sapore profumato e piccante. Dal 2001 il formaggio gruyer, come molti altri autentici marchi di formaggi svizzeri, è stato inserito nella lista dei prodotti di origine controllata.

Ciò significa che solo un prodotto prodotto in cantoni svizzeri ben definiti può essere chiamato formaggio gruyer. Vale la pena notare che i primi riferimenti al formaggio gruyer sono stati trovati ai ricercatori in fonti storiche scritte risalenti al 111

5. Il formaggio gruyer acquista le sue caratteristiche gustative e di consumo grazie a una tecnica di produzione unica.

Una volta formata la massa di formaggio, il Gruyer viene messo in cantine speciali per la maturazione, dove il prodotto è conservato per almeno mezzo anno. le teste di formaggio vengono svuotate periodicamente con acqua salata e ribaltate. Questo metodo di produzione produce diversi formaggi gruyer principali:



dolce o doux (5 mesi);

sesso salato o mi-salé (8 mesi);

salato o salé (9 mesi);

classe superiore o urchoix (1 anno);

vecchio o vieau (più di 15 mesi).