Formaggio beaufort

Il formaggio Beaufort o Beaufort è considerato un classico di una delle più antiche scuole di formaggio francesi. Beaufort si riferisce alla pleiade, i cosiddetti nobili formaggi pressati francesi, che sono realizzati con latte di mucca di alta qualità. Gli storici sostengono che è la prima volta che il formaggio Beaufort viene prodotto durante l'Impero Romano.

Nel tempo, la ricetta del formaggio cotto-pressato è cambiata e già durante il primo Medioevo i monaci del monastero, benestante sud-est della Francia nella regione storica della Savoia, sono stati i primi a produrre un nuovo tipo di formaggio chiamato Beaufort. L'alba della popolarità del formaggio Beaufort risale al XVIII secolo.

In quei tempi, il sapore e il sapore del formaggio di Boora hanno imparato molto oltre la patria storica del prodotto. La cosa interessante è che il formaggio Beaufort aveva un nome completamente diverso. Fino al 1865 il nome di Beaufort era diverso dal formaggio Pistreen della parola francese vache, che nella traduzione letterale significava «mucca».

In seguito, però, il formaggio fu chiamato in onore di un villaggio situato ai piedi delle Alpi francesi, dove fu realizzata la prima produzione di Beaufort. A metà del secolo scorso, il formaggio Beaufort ottenne lo status di prodotto sottoposto a controllo obbligatorio dell'autenticità di origine. Ciò significa che il formaggio Beaufort può essere nominato solo un prodotto prodotto in un determinato territorio e dopo aver generato un controllo di conformità.

Nel processo di produzione del formaggio, Beaufort utilizza il latte crudo delle mucche. notevole è che per produrre solo un chilo di formaggio Bofop servono circa 11 litri di latte fresco di mucca. Inizialmente, il latte viene riscaldato e, a una temperatura di 33C, viene somministrato un tramonto. Dopo un po ', il latte inizia a rigenerarsi. Poi la massa di formaggio ottenuta viene ancora riscaldata e avvolta dal futuro Beaufort nel tessuto di lino.

Il futuro formaggio nobile di Beaufort è messo sotto gli addominali per ore. Dopo di che, il formaggio può resistere per circa 24 ore in un bagno di sale sugli scaffali di tavole d'albero di una cantina appositamente attrezzata. E solo dopo, Beaufort viene messo in locali speciali a una temperatura di 10 C per una seconda fase di maturazione che dura almeno 5 mesi. Tra i più famosi marchi di formaggio Beaufort ci sono Chignin, Chablis o Apremont.

La polpa di formaggio di Beaufort ha un piacevole profumo di frutta e si distingue anche per la massa di formaggio liscia ed elastica colore avorio. Il formaggio Beaufort contiene una quantità abbastanza grande di calcio, così come proteine di origine naturale. Questo formaggio è consigliato dai medici di mangiare regolarmente alle donne incinte e agli anziani. Il formaggio Beaufort è perfetto per cucinare il famoso piatto Fondue in tutto il mondo.