Formaggio di sugo

Prima di iniziare a descrivere i tipi di formaggio sierico vale la pena di definire il prodotto. Secondo la terminologia, con l'industria alimentare, i formaggi sierici comprendono il prodotto in cui il latte viene trasformato in modo speciale con un enzima sierico.

A sua volta, l'enzima sierico non è altro che un complesso composto organico prodotto dallo stomaco di un vitello. Il sugo è così importante per il formaggio che ogni grammo del prodotto è apprezzato come detto «a peso d'oro». Vale la pena notare che con un enzima costoso, ci vuole solo una micidiale quantità di composto per produrre una quantità abbastanza grande di formaggio.

Composizione formaggio sierico

La strofinazione del latte con un enzima sierico è un processo piuttosto rapido. Vale la pena sottolineare che, anche se l'enzima sierico fa parte nominalmente dei formaggi sierici, il composto non è indicato nella confezione del prodotto. Il fatto è che l'enzima sierico è coinvolto nel processo di produzione di formaggi, ma non è contenuto nella composizione del prodotto finale.

Oltre all'enzima, il latte è necessariamente incluso nel formaggio sierico. E il tipo di latte dipende dalla tecnologia di produzione e dalle dipendenze gustative degli sfregi di una regione. Spesso sono presenti ingredienti aggiuntivi come spezie, spezie, noci, uvette o frutti secchi.

Tipi di formaggio sierico

L'industria alimentare ha adottato la seguente classificazione di formaggi sierici:



formaggi solidi di sugo (formaggio olandese, formaggio russo o formaggio svizzero);

formaggi semi-solidi (formaggio lettone);

formaggi morbidi (roccaforte, formaggio Adige);

formaggi di sugo d'alba (braciole);

formaggi con muffa;

formaggi cotturati o fondenti (formaggio Kostrom o formaggio affumicato salsiccia).



Tutte le varietà di formaggio sopra elencate sono collegate alla tecnologia di produzione che coinvolge l'enzima sierico. Vale la pena notare che, con lo sviluppo del settore alimentare in vendita, è possibile trovare un speciale latte compresso enzima che permette di produrre formaggi in casa.

Ci sono forse tre tipi principali di enzima sierico per la fabbricazione di formaggi in casa - direttamente il sughero, e il composto ottenuto sintetico e l'enzima vegetale meito. Per fare formaggio in casa, è necessario sciogliere l'enzima nell'acqua e poi infilare la miscela nel latte intero.

Dopo mezza ora, il latte inizierà a cambiare e trasformarsi in massa gelatina da mettere sul bagno d'acqua e riscaldare fino a 39C. Poi dovremmo aspettare circa due ore senza togliere la massa del latte dal bagno d'acqua.

Dopo il tempo indicato, la massa lattiero-casearia viene spostata sul setaccio e lasciata raffreddare. Durante la fase finale del formaggio domestico, mettiamo la massa di latte nella garza e la sospendiamo per un po '.