Panna

La panna si riferisce a prodotti lattiero-caseari non meno popolari di latte, formaggio, kefir o lubrificante. Tra l'altro, nella produzione industriale, insieme alle condizioni domestiche, si producono burro e lucidalabbra di grassi diversi e una varietà di prodotti culinari. La panna fa parte delle ricette di numerose salse, alcune zuppe purè, piatti dolci e, naturalmente, pasticceria (gelati, creme e cocktail). Spesso vengono aggiunti a diverse bevande calde, come caffè o tè.

La panna bianca o con una tonalità gialla ha un sapore dolce, ma non accattivante, con un sapore di pastorizzazione. Dalla qualità e dal grasso dipendono le proprietà gastronomiche e utili della panna. Ad esempio, la panna buona non dovrebbe contenere grassi o cereali proteici - un prodotto che dovrebbe avere una consistenza omogenea. La panna di alta qualità non può essere muffa o amara, né avere altri gusti che non sono tipici di questo latticino.

Oggi la gamma di negozi russi può offrire diverse varianti di questo latticino, le cui varietà dipendono dal grasso e il modo di lavorazione. Quindi, secondo l'ultimo indicatore, la panna di latte è divisa in pastorizzata e sterilizzata. Il prodotto pastorizzato può essere conservato per circa 3 giorni, mentre la durata della panna sterilizzata è di 4 mesi. Per la percentuale di grassi, da cui dipende la potenza calorica della panna e l'applicazione diretta di questo prodotto per scopi culinari, vengono venduti:



panna 8% di grasso;

panna 10% di grasso;

panna 20% di grasso;

panna 25% di grasso;

panna 33% di grasso;

panna 35% di grasso.



L'industria alimentare moderna è anche in grado di offrire un'alternativa al latticino naturale - le cosiddette «creme vegetali», che sono prodotti a base di grassi vegetali. Oltre a questo ingrediente, la panna è composta da proteine lattiche che forniscono al prodotto profumo e sapore di panna di latte naturale, così come coloranti, stabilizzatori, regolatori di acidità emulsionanti e aromi.

Composizione panna

Il valore biologico principale di questo prodotto è la composizione della panna, che include un gran numero di fosfatidi. Per la loro struttura, queste sostanze hanno molto in comune con i grassi, ma si distinguono per la presenza di acido fosforico e base nitrosa.

La composizione della panna è molto vicina alla composizione del latte, caratterizzata solo da un elevato contenuto di grassi, per cui si può dire che la panna è un latte grasso di almeno l' 8%. Per quanto riguarda il valore alimentare, cioè il rapporto percentuale di carboidrati, proteine e grassi, anche qui la panna non ha particolari vantaggi rispetto al latte di mucca.

Benefici della panna

È dimostrato che i prodotti con un alto contenuto di grassi sono mal assorbiti dal corpo, ma questo non vale per il nostro prodotto. I benefici della panna e dei prodotti a loro base sono indispensabili in caso di drastiche perdite di peso e di esaurimento. L'acido omega-3 è molto utile per le persone attive. La panna si consiglia di includere nella dieta delle persone affette da gastriti e anche la malattia ulcerosa del duodeno e dello stomaco.

Inoltre, i benefici della panna sono indicati anche dalla capacità di calmare il sistema nervoso con effetti favorevoli nelle depressioni. Allo stato puro, questo prodotto lattiero-caseario aiuta nei gonfiori e funge anche da addormentatore cosmetico.

Danni alla panna

Come la maggior parte dei cibi grassi raccomandano di mangiare panna non a tutti gli esseri umani. Ok, i possibili danni alla panna possono influenzare i malati di obesità, aterosclerosi e malattie epatiche. Non dovremmo offrirli ai bambini sotto i due anni. E con le proteine lattiche intolleranti, questo prodotto è controindicato.