Formaggi morbidi

Secondo la definizione che usano gli operatori alimentari, il formaggio morbido è un alimento fatto con latte e panna con l'aggiunta di batteri latticini o di enzimi. La differenza principale tra il formaggio morbido e tutte le altre varietà è la consistenza e l'aspetto del prodotto. I formaggi morbidi si distinguono per la loro consistenza al formaggio o alla crema.

Di solito i formaggi morbidi producono senza alcuna lavorazione aggiuntiva sotto forma di affumicamento o fusione. Tutti i formaggi morbidi sono suddivisi in due categorie principali: fresca o corazza. Si incontrano formaggi morbidi con un lavaggio o una crosta di muffe. La produzione di formaggi moderni ha una vasta varietà di formaggi morbidi, che sono conservati non solo dalla composizione, ma anche dal modo di produrre.

Tuttavia, tutti i tipi di formaggi morbidi sono caratterizzati dal loro alto valore nutrizionale, nonché dalla delicata consistenza e dal gusto specifico. L'unicità della tecnologia di produzione di formaggi morbidi consiste nell'esclusione dei processi di pressatura e anche riscaldamento della massa lattea.

Tipi di formaggi morbidi

Nel modo in cui si ottiene la massa di formaggio, si evidenziano i seguenti tipi principali di formaggi morbidi:



formaggi acidi;

formaggi di sugo;

formaggi acido sierico.



Il calorifero dei formaggi morbidi dipende principalmente dal tipo di prodotto. La media calorica dei formaggi morbidi è pari a 332 Kcal, che sono per 100 grammi di prodotto. Oltre al livello calorico, le caratteristiche gustative e di consumo del prodotto dipendono dal tipo di formaggio.

Ad esempio, i formaggi morbidi contenenti batteri lattici e acido, e i microrganismi che formano l'irruzione di muffe bianche sulla crosta, si distinguono per il gusto affilato e per la posa di funghi piccanti, come il famoso Kamambier. Il re dei formaggi Roccefort è realizzato utilizzando i batteri della muffa blu.

Questo formaggio morbido ha un sapore marcatamente affilato e un odore elencato. Tuttavia, formaggi con muffa sono ancora un prodotto su un appassionato. Gli appassionati di formaggi tradizionali a base di acido apprezzeranno i formaggi morbidi come Adige o Crema. Vale la pena notare che i migliori formaggi morbidi sono considerati formaggi francesi.

I gourmet affermano che proprio in Francia i maestri del formaggio hanno raggiunto le vette della perfezione e hanno semplicemente perfezionato il processo di fabbricazione di formaggi morbidi. I formaggi alla muffa, sia cremosi che morbidi, si distinguono per il loro gusto raffinato e per il suo abbinamento di sapori abbastanza interessante e piccante. I formaggi morbidi si abbinano perfettamente alle varietà di vini rossi francesi.

Inoltre, i formaggi morbidi aprono meglio il loro sapore unico in combinazione con frutta come uva, mele e pesche. In Francia i formaggi morbidi sono soliti essere serviti accompagnati da pane bianco fresco con croccante croccante.