Latte sterilizzato

Negli ultimi anni, la popolarità del latte sterilizzato è aumentata. Non è strano, perché rispetto al latte pastorizzato, questo prodotto è più resistente, resistendo a lunghi periodi di conservazione e trasporto anche senza raffreddamento. Ad esempio, all'estero, fino al 40% del latte potabile viene consumato in modo sterilizzato. Grazie a queste proprietà, il latte sterilizzato è economicamente vantaggioso e conveniente da utilizzare per rifornire le persone da zone remote.

Ma qual è la differenza tra sterilizzazione e pastorizzazione? Per la produzione di latte sterilizzato si usa principalmente la «lavorazione ultraveloce», ovvero quando il latte viene riscaldato a una temperatura di 140 gradi in pochi secondi. Con questo riscaldamento, quasi tutto il microflore, sia dannoso che utile, muore. La maggior parte delle vitamine, la lisina di acidi grassi polinsaturi e la cistina sono distrutti. Ma questo tipo di latte è conservato più a lungo, con un periodo di conservazione del latte pastorizzato di soli 3 giorni, mentre quello sterilizzato può arrivare a sei mesi.

Dal punto di vista culinario, il latte sterilizzato è poco diverso da altri tipi di questo prodotto, e il suo uso è tanto vario quanto quello di mucca in generale.