Latte pastorizzato

La cosa migliore è sicuramente acquistare e consumare latte di mucca pieno di campagna, ma non tutti gli esseri umani ne hanno la possibilità. La stragrande maggioranza delle persone è di fronte a una scelta che è limitata principalmente a 2 opzioni: latte pastorizzato e latte sterilizzato.

Il periodo di conservazione del latte pastorizzato è di poche ore e può essere trovato più spesso in sacchetti morbidi, e per quanto riguarda il prodotto sterilizzato può rimanere fresco fino a sei mesi e venduto in confezioni solide.

Il termine «pastorizzazione» è apparso a metà del 19 secolo, quando la tecnologia fu proposta da Louis Pasteur, microbiologo francese. Lo scopo della pastorizzazione è quello di riscaldare i prodotti liquidi da soli a una temperatura di 60 gradi per 1 ora o a una temperatura di 80 gradi per mezz'ora.

Con questo tipo di lavorazione, le forme vegetative dei microrganismi muoiono nel latte, ma le loro controversie rimangono valide e, in presenza di condizioni favorevoli, iniziano a svilupparsi. Per questo motivo, il latte pastorizzato deve essere conservato a temperatura ridotta per un certo tempo. Si ritiene che il valore nutrizionale del latte dopo la pastorizzazione rimanga praticamente invariato, in quanto i componenti preziosi e le qualità gustative sono conservati.