Matzoni

Il tradizionale Matsun armeno o Matzoni Georgiano è un prodotto acido che viene chiamato «bevanda della giovinezza e della bellezza». Questo non è il nome del latte fermentato. I ricercatori hanno scoperto che durante la preparazione del matzone si producono batteri lattiero-caseari utili che hanno un effetto positivo generale e tonico sull'intero organismo umano.

La bevanda matzoni è molto consumata nella regione caucasica e anche in Asia e Medio Oriente. La bibita è fatta con latte di mucca, di capra o di pecora. Il nome distintivo della bibita matzoni è dovuto alla parola armena «matsun» o latte acido. La cosa interessante è che la prima bevanda di matzoni, senza saperlo, è stata prodotta dalla gente all'inizio della sua esistenza.

Matsun è stato un incidente quando la padrona di casa ha versato del latte di coppia fresco e caldo nei piatti, dove prima c'era un semplice. Il latte acido si è unito a quello fresco e si è trasformato in una nuova bevanda acida conservata nello stomaco degli animali. L'enzima sierico è stato rilasciato nel latte sotterraneo e la gente ha scoperto l'esistenza del formaggio.

La prima ricetta per cucinare matzoni risale al XVII secolo, quando i montani del Caucaso impararono a produrre una bevanda curativa. E già allora la gente conosceva la maggior parte delle proprietà benefiche del Matzoni e teneva sotto controllo il segreto della preparazione di una bevanda acida medicinale. Gli antichi resoconti dicevano che i benefici dei matzoni erano grandi, perché le persone che bevono questa bevanda ogni giorno non invecchiano da molto tempo e mantengono la loro vitalità.

Benefici del matzoni

C'è una parte di verità in questa leggenda. Dopo tutto, vedendo solo una volta un anziano di montagna che a 90 anni darà un vantaggio ai giovani, inizi a pensare e credere nelle proprietà benefiche e curative del Matzoni. Soprattutto perché l'influenza di Matzoni sull'aspettativa di vita umana è scientificamente dimostrata. Già nella prima metà del XX secolo, lo scienziato Spada stabilì che quasi tutti i longevi russi (di età compresa tra i 100 anni) consumavano matzoni ogni giorno per tutta la vita.

I medici sostengono che il beneficio principale di Matzoni consiste nella composizione di una bevanda acida in cui sono presenti microrganismi naturali in grado di combattere gli effetti di batteri e virus nocivi sul corpo umano. La bevanda è ricca di vitamine del gruppo A, B2 e RR. Matzoni, così come il latte contiene grandi quantità di calcio, potassio, sodio e fosforo.

Matzoni non è mangiato solo come una bevanda acido-lattica utile. Il prodotto viene aggiunto alle zuppe e obbligatorio nella pasta per khachapuri. Il Caucaso è preparato con un matzoni che viene diluito con acqua. Spesso i montani usano il matzoni al posto del macello.