Formaggio affumicato

Qualsiasi formaggio che abbia superato una fase speciale di affumicazione è chiamato formaggio affumicato. Di solito questo prodotto è caratterizzato da una crosta marrone gialla, che è il risultato di processi di vulcanizzazione della superficie del formaggio ad alte temperature. Ciò che è significativo è che la tradizione del formaggio affumicato è nata in Danimarca, per cui il paese lo considera legittimamente le sue più grandi invenzioni.

La maggior parte del formaggio affumicato è fatto da uno dei due modi: affumicamento freddo e caldo. Il metodo di affumicamento freddo, a seconda del tipo di formaggio, può richiedere da una settimana a un mese. Si affumica il formaggio in un intervallo di temperatura compreso tra 21 e 32 ° C. La cosa interessante è che questo metodo non richiede un controllo costante, quindi in alcune aziende il formaggio affumicato è prodotto freddamente senza il diretto coinvolgimento umano.

Il metodo di affumicamento relativamente caldo può essere detto che è più complesso, per cui il processo è parzialmente o completamente sotto il controllo umano. Questo formaggio affumicato è sottoposto a trattamento termico a una temperatura di 38-88 ° C meno lunga.

Inoltre, c'è un altro modo per ottenere il cosiddetto formaggio affumicato, a cui alcuni produttori senza scrupoli fanno ricorso. Usano varietà di formaggio meno costose e lo «bagnano» in fumo liquido, additivi gustativi e coloranti alimentari, cercando di ottenere un colore simile e un profumo di formaggio affumicato originale. È chiaro che questo prodotto è di bassa qualità e difficilmente può essere chiamato formaggio affumicato.

Per quanto riguarda le varietà di formaggio affumicato di alta qualità, ne sono conosciute molte. Sono prodotti da alcuni tipi di formaggi famosi e costosi, come Gauda, Gruyer, Chedder e Mozzarella. C'è anche del formaggio fondente affumicato, che nel nostro Paese si chiama salsiccia. Il formaggio affumicato calorico è di circa 380 kcal per cento grammi di prodotto finito.

I benefici del formaggio affumicato

I benefici del formaggio affumicato possono derivare solo da un prodotto di alta qualità che contiene componenti esclusivamente previsti dalla tecnologia di produzione. Questo tipo di latticino è ricco di calcio e fosforo, che ci servono tanto per la salute delle ossa, delle unghie e dei capelli.

Inoltre, i grassi di formaggio affumicato hanno una maggiore nutrizione. Grazie a questo formaggio affumicato calorico è anche abbastanza grande, con gli stessi grassi che fungono per il corpo umano da fonti di acidi grassi, così come vitamine A, E e D. Il beneficio del formaggio affumicato è racchiuso in un contenuto di proteine di alta qualità che, a sua volta, ha un insieme di aminoacidi essenziali per la salute umana.

Danni al formaggio affumicato

Il danno al formaggio affumicato può influenzare il corpo umano in caso di ingenti quantità di sostanze pericolose - i cosiddetti integratori alimentari E - sia fosfati artificiali che sali. Sono concepiti per provocare gravi reazioni allergiche. Inoltre, gli integratori fosfati sono particolarmente dannosi per le persone che hanno malattie renali.