Kaimac

Kaimac o ḳajmaḳ è un alimento acido che è abbastanza difficile da definire. Perché il kaimac può avere consistenza di lucidalabbra, burro o crema. Inoltre, i prodotti a base di acido producono formaggio morbido kaimac.

Tra i professionisti della cucina c'è l'idea che un prodotto come il kaimak sia stato inventato dagli abitanti della penisola balcanica. Fino ad ora, i Balcani hanno una propria tecnologia autentica per la produzione di kaimac. Ciò che è significativo è che la ricetta e la tecnologia di produzione di caymac è simile a un altro noto prodotto acido chiamato katyak.

Durante la preparazione del kaimac con il latte per un periodo di tempo abbastanza lungo, si rimuove la panna che viene messa a strati in una speciale tana di argilla. Poi la panna resiste per giorni in una stanza calda. Il risultato è un caimac che si distingue per la sua tonalità scura crema o gialla.

In alcuni paesi, ad esempio in Montenegro per migliorare le caratteristiche gustative e di consumo del prodotto, il kaimac aggiunge sale. Vale la pena notare che la ricetta, le tecnologie di produzione simili e i parametri gustativi e di consumo del prodotto alimentare possono essere trovati nella tradizione culinaria nazionale del Caucaso e degli stati dell'Asia centrale.

In Tajikistan, ad esempio, si usa latte di mucca fresco, bollito solo per pochi minuti e poi messo in un posto freddo. Dopo 24 ore, il latte viene tolto dalla superficie e servito al tavolo con i dolci fatti in casa. I ricercatori sostengono che il kaimak è stato il primo alimento lattico che ha imparato a produrre in Azerbaigian e Tatarstan o Basquiria.

In paesi come la Romania e la Moldova, lo strato di schiuma di latte grassa che si forma sulla superficie del latte a causa dell'ebollizione è compreso sotto il caymac. Le proprietà utili della caymac sono dovute principalmente alla composizione vitaminico-minerale del prodotto. La composizione chimica della caymaca è arricchita con vitamine del gruppo A, B, e il tessuto N. Oltre a contenere composti certamente utili per l'organismo umano come calcio, iodio, molibdeno, fosforo, così come cobalto e potassio.

Vale la pena notare che il contenuto calorico della caymaca è abbastanza alto. Ciò è dovuto principalmente all'elevato contenuto di proteine lattiche nel prodotto. La media calorica di caimaca è pari a 750 Kcal, che sono contenuti in 100 grammi di prodotto. Tuttavia, vale la pena sottolineare che, nonostante l'alto grasso, il caimac è considerato un prodotto nutrizionale incredibilmente utile per il corpo umano.

Oltre alle caratteristiche gustative distintive, il kaimac ha una serie di altri vantaggi. Ad esempio, mangiare regolarmente caymac aiuta a migliorare i processi digestivi e di cambio. Inoltre, la caymac aiuta a formare una microflora favorevole nello stomaco umano. La maggior parte dei benefici sarà per le donne in gravidanza e per i bambini piccoli in un periodo di crescita e sviluppo attivo.