Salsa all'ostrica

La storia della salsa d'ostrica è iniziata nell'antica Roma. I romani furono il primo popolo a produrre salse di pesce e frutti di mare. Si pensa che la ricetta della prima salsa di pesce garum, che è diventata madre della salsa d'ostrica e molti altri, sia stata inventata dagli abitanti di Roma. E il garum era una salsa popolare per tutte le parole dello stato romano. Questa salsa universale è stata usata in piatti raffinati per la nobiltà e l'imperatore, e anche nella dieta convenzionale del povero e semplice lucido. L'uvetta di salsa garuna era la sua disponibilità e le sue eccellenti qualità gustative e aromatiche.

La salsa d'ostrica fu la prima a essere prodotta dagli abitanti dell'antica Cina. In lingua cinese, il nome della salsa ostrica è «essenza/estrazione dalle ostriche». Ciò che è notevole è che la salsa ostrica si distingue per il suo sapore eccezionalmente ostrica, senza noci di pesce nel profumo, e anche per la densa consistenza di marrone scuro o nero. La salsa ostrica è considerata parte integrante della tradizione culinaria cinese. In tempi moderni, la salsa di ostriche ha guadagnato popolarità e riconoscimento non solo nella regione asiatica, ma anche in tutto il mondo.

La salsa di ostrica è fatta a base di salsa di soia, a cui viene aggiunto un estratto di ostriche. L'antica ricetta di salsa di ostrica cantonese prevedeva l'uso di carne di ostrica, che viene a lungo bollita fino a dare al prodotto finale una densa consistenza distintiva. E le ostriche hanno ottenuto un brodo trasparente, che è stato caramellato in modo speciale con l'aggiunta di spezie e condimenti. Questo prodotto costava abbastanza a causa del lungo e impegnativo processo di produzione di salsa ostrica.

La produzione moderna di ricetta di salsa ostrica è cambiata e al posto del brodo di carne di ostrica utilizza un estratto pre-isolato. Il risultato è una salsa che si distingue per una straordinaria tavolozza di sapori e profumi. Si ritiene che la storia moderna della salsa ostrica sia iniziata solo nel XIX secolo, quando il proprietario di una tavola calda sulla riva del Mar Cinese Meridionale ha prodotto la salsa di ostrica e l'ha lasciata incustodita per un lungo periodo.

Il prodotto risultato ha acquisito caratteristiche gustative e aromatiche migliorate. La salsa d'ostrica è servita come aggiunta ai piatti di carne e pesce, e le insalate e i primi pasti. Sono molto popolari gli snack asiatici che si usano con salsa di ostrica. In Giappone, ad esempio, si amano le giovani fughe di bambù e salsa d'ostrica.

Si ritiene che la salsa di ostrica sia più adatta per la preparazione di piatti di carne e pesce su una padella asiatica molto profonda. L'intero focus è sulla gestione termica rapida dei prodotti, che conserva il massimo dei componenti utili degli ingredienti originali. E la salsa di ostrica, contenente aminoacidi utili nella sua composizione, diventa il collegamento di tutti gli ingredienti del piatto.