Essenza acetata

Prima di tutto, l'acido acetico, con una concentrazione vicina al 100%, è chiamato glaciale, mentre la soluzione acquatica 70-80% di questo acido è chiamato essenza acetico. Non possiamo non menzionare la soluzione 3-15% conosciuta come aceto da tavola. Ciò che è significativo è che le soluzioni acquatiche di acido acetico trovano ampio uso non solo nell'industria alimentare (E260), ma anche nella cucina domestica, in particolare nella conservazione.

Nel frattempo, l'essenza acetica è il nome commerciale dell '80% della soluzione acquosa di acido alimentare acetico, ottenuto dall'industria con fermentazione di liquidi alcolici acustici. L'essenza di aceto è solitamente applicata durante la preparazione di aceto da tavola, marinadi e prodotti in scatola.

Spesso i pezzi in lavorazione richiedono essenza acetata, e si dispone solo di una mensa del 9% di aceto, o viceversa. Molte padrone di casa non sanno come uscire dalla posizione, ma in realtà questi liquidi sono scambiabili. L'importante è conoscere le giuste proporzioni.

Ad esempio, per ottenere il 70% di aceto aceto normale, è necessario mantenere tali proporzioni:

3% aceto = 1 l di essenza per 20 l di acqua,

6% aceto = 1 l di essenza per 11 l di acqua,

9% aceto = 1 l di essenza per 7 l di acqua.

Al contrario, dall'aceto si può facilmente ottenere il 70% di essenza di aceto, ma è necessario ridurre la quantità di acqua indicata nella ricetta di quanto l'aceto è previsto per aggiungere. La formula di calcolo è piuttosto semplice:

1 art. di essenza = 8 l. 9% di aceto per 7 l. di acqua,

1 articolo L di essenza = 12 articolo L 6% di aceto per 11LC,

1 ll di essenza = 21 l 3% di aceto per 20 l di acqua.

L'essenza di aceto è considerata una sostanza abbastanza tossica, le cui intossicazioni sono una delle più frequenti intossicazioni domestiche. Ok, la dose letale in assenza di aiuto immediato è compresa tra 30 e 50 millilitri di essenza acetica all '80%.

Se si consuma l'essenza acetica in modo puro, si verificano gravi ustioni alle mucose orali e alla gola, soffrono anche esofago e stomaco. Le conseguenze dell'assorbimento dell'essenza acetica includono malattie come emoglobinuria, emolisi, acidosi, disturbi della coagulazione del sangue, accompagnati da gravi emorragie nello stomaco e nell'intestino. Ecco perché, per evitare tali problemi, è necessario applicare l'essenza dell'aceto in misura diluita e in quantità limitate.