Grasso di maiale

È interessante che il grasso di maiale, che è una massa omogenea di bianco o un pò di crema, è praticamente privo di odore specifico. Nel liquido sciolto, questo grasso animale è caratterizzato da una consistenza trasparente che può essere leggermente ambra, mentre il prodotto congelato è caratterizzato da una struttura omogenea senza sedimenti e bianco. I tempi di conservazione del grasso di maiale nel frigorifero sono abbastanza lunghi e durano fino a un anno e mezzo.

In cucina, con il grasso di maiale, spesso chiamato smalto, si intende il prodotto tradizionale della cucina rurale di diversi popoli. Questo è il grasso che viene tirato fuori dal sebo del maiale, il suo grasso inumano e sottocutaneo, così come i tagli di grasso. A proposito, spesso il grasso nautico viene trasformato separatamente a causa dell'odore specifico.

Prima di iniziare ad estirpare direttamente il grasso suino, la materia prima viene attentamente pulita da contaminazioni, residui di carne e sangue. Per farlo, tutto viene bagnato in acqua girasole per almeno dodici ore, e l'acqua cambia più volte. Una volta bagnata, la materia prima tagliata con piccoli pezzi si fonde a fuoco lento, con conseguenti pelli e grasso liquido. Il lucido trasparente viene versato attraverso la garza in vaschette di ceramica o lattine di vetro e chiuso strettamente.

Per scopi culinari, il grasso di maiale finito viene utilizzato per la preparazione di una varietà di piatti, in particolare per la tostatura dei prodotti. Inoltre, spesso viene usato come spuntino, imbrattato di pane nero. In quest'ultimo caso, il grasso di maiale viene abbattuto con pepe nero con martello, aglio, foglia di alloro, coriandolo, sale o altre spezie. La cucina ucraina, ad esempio, è tipico dell'uso dello smalto come base per la maggior parte dei pasti fritti e altri piatti saziati.

Benefici del grasso suino

Anche considerando che questo prodotto ha un alto grado di nocività, il grasso suino può portare anche benefici. Senza dubbio, non è assolutamente adatto per la dieta alimentare, ma è uno dei più popolari e più utilizzati grassi alimentari di origine animale. I benefici del grasso suino consistono nel contenere alcune vitamine particolarmente importanti per il corpo umano, in particolare il provitamina A, così come l'acido linoleico. Inoltre, ha un contenuto relativamente basso di colesterolo.

La medicina popolare sostiene il beneficio del grasso suino nel trattamento della polmonite, numerose malattie da raffreddore, bronchite, dermatite, eczemi, ustioni, malattie delle orecchie, ulcere, e in caso di esaurimento del corpo. Questo prodotto curativo contiene un numero molto maggiore di acidi grassi essenziali rispetto a gran parte di altri grassi solidi, tra cui il burro. Relativamente all'attività biologica: se si confronta il grasso di manzo, il burro e il grasso di maiale, quest'ultimo ha circa 5 volte più alto.