Salse

La tradizione culinaria moderna contiene più di mille ricette di salse variegate che completano perfettamente i pasti di carne, pesce o verdura, ma anche i dessert. Le padrone di casa sono abituate a usare salse così famose come la maionese, il ketchup o la senape. A volte la salsa da sola può diventare un vero capolavoro dell'arte culinaria.

Il nome della salsa viene dalla parola francese sauce, che si traduce letteralmente in «salsa». Spesso le salse sono definite salse, ma ci sono differenze tra questi due piatti. Le salse sono un'aggiunta alla guarnizione o al piatto principale. Di solito le salse sono liquide e le salse di fronte hanno una consistenza più viscosa e densa.

La maggior parte delle salse più famose furono inventate durante il Medioevo. Secondo la tradizione, la prima salsa è stata servita al tavolo del re francese. Il cuoco di corte non si è accorto degli ingredienti costosi che si sono rovinati a causa del caldo.

Per evitare l'ira del re, il cuoco ha inventato un'abile miscela di farina e burro per nascondere l'odore poco attraente e il sapore del piatto. Il nuovo abbigliamento fu immediatamente adorato alla corte reale, e il cuoco non ebbe nulla da fare che inventare tutte le nuove salse per i pasti reali. La cosa interessante è che le ricette di molte salse classiche hanno messo mano a personaggi storici famosi.

Ad esempio, la ricetta per la salsa francese principale bechamel appartiene al marchese Louis de Bechamel. La salsa di cipolla è stata la prima a cucinare la principessa De Subise, e per la maionese, dovremmo ringraziare il duca Louis Kriol. Nell'Europa medievale, le salse hanno raggiunto l'alba. Tuttavia, le prime salse sono state prodotte dagli abitanti dell'antica Roma. La salsa di pesce garum era incredibilmente popolare in tempi antichi.

Composizione salse

La composizione delle salse dipende solo dal tipo di prodotto. La classificazione adottata consente di evidenziare i seguenti tipi di salse:



denso o liquido, cioè fatto a base di brodo, acqua, spazzatura o altri prodotti lattiero-caseari;

caldo o freddo;

ai piatti di carne, pesce, verdura o insalata (tartare, bolognese, barbecue);

salse dolci (cioccolato, granata);

salse di base o prodotti di base classici (bechamel, valuta, espanyol);

salse derivate (demiglas, remulade);

stazioni di servizio di insalata;

salse acute (chili, tobasco);

salse asiatiche (soia, kimchi, ostrica o pesce);



È solo una piccola parte dei tipi di prodotto che si differenziano non solo per la composizione delle salse, ma anche per la loro preparazione. Le salse possono includere vari ingredienti, tutto dipende dalle preferenze culinarie e dall'abilità del cuoco. Le salse caloriche dipendono anche dalla composizione degli ingredienti originali che sono stati utilizzati per la fabbricazione del prodotto. Pensiamo chiaramente che la salsa calorica a base di maionese sarà molto più alta delle varietà vegetali del prodotto.

Benefici delle salse

Da sempre l'uomo è conosciuto non solo per le proprietà gustative, ma anche per le proprietà utili delle salse. Ad esempio, i benefici delle salse di peperoncino sono attivamente utilizzati in questi giorni nella medicina popolare asiatica. Il chili è composto da componenti biologicamente attivi che aiutano la digestione e hanno capacità antibatteriche. I benefici delle salse possono essere espressi in modi diversi. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, la composizione chimica delle salse è arricchita da vitamine utili e composti di origine naturale.

Danni alle salse

Vale la pena notare che oltre ai benefici ci sono anche i danni causati dalle salse che possono verificarsi in caso di consumo eccessivo di alimenti. Allo stesso modo, i danni causati dalle salse possono trasformarsi in complicazioni in alcune malattie del tratto gastrointestinale o intolleranza individuale degli ingredienti composti del prodotto alimentare finale. È quindi opportuno attenersi attentamente alla preparazione delle salse in casa o alla scelta del prodotto in negozio. Allora le salse vi aiuteranno a creare un vero capolavoro culinario.