Salsa veluta

La cucina francese è sempre stata famosa per la raffinata combinazione di sapori e profumi dei suoi piatti nazionali. I cuochi francesi hanno sempre saputo che a volte il successo del piatto non dipende solo dagli ingredienti composti e dall'abilità del cuoco. Spesso la salsa scelta bene può fare più impressione del piatto stesso. Oggi vogliamo presentarvi la salsa fondamentale e classica per la cucina francese chiamata moneta.

Tuttavia, vale la pena iniziare a conoscere il componente principale della maggior parte delle salse francesi bianche. Non sono solo due lettere, è un concetto culinario. In francese, la parola ru suona come roux e rappresenta la massa grassa di farina che è stata pre-grigliata sul burro. La ru viene usata come base e come salsa. Le tre principali balene della cucina francese salse velute, bechamel e espanyol sono realizzate con la partecipazione obbligatoria di ru. A base di ru bianco o classico sono stati realizzati da secoli la famosa salsa veluta francese o veloute.

I primi riferimenti alla salsa veluta risalgono al XVI secolo. La salsa veletta sottolinea perfettamente i gusti dei piatti della cucina francese. La salsa veluta è fatta di rum e brodo di pesce. La composizione del prodotto parla da sola, quindi la salsa veluta più spesso viene servita ai piatti di pesce e frutti di mare. La salsa veluta è spesso chiamata parisbeno o salsa bianca. Tuttavia, la salsa veluta non è sempre di colore bianco puro, come ad esempio la salsa bechamel.

Di solito la farina per la salsa veletta viene arrostita in modo speciale in olio bollente per ottenere il colore crema del prodotto finale. Il rum fritto ha il tempo di rilassarsi e raffreddarsi, poi aggiungono il brodo di pesce, lo mescolano e lo cuocono a fuoco lento per circa un'ora. Ci sono diverse varietà di salsa veluta che si distinguono tra la base di brodo del prodotto.

Evidenziano i seguenti tipi di salsa veluta:



veloute de poisson o salsa sull'asino del brodo di pesce;

veloute de volail preparati con brodo di pollo;

veloute de veau o salsa veluta a base di brodo di vitello;



La salsa veluta è considerata la base di molte altre salse e zuppe francesi classiche. I sottovuoto di salsa velate sono perfettamente abbinati a pesci, carne, e anche piatti di pollame, legumi e frutti di mare. La salsa veletta classica è buona perché al prodotto si possono aggiungere vari ingredienti (ad esempio vino, cipolla verde, panna, uova, succo di limone, ecc. ) e ottenere ogni volta una salsa raffinata e incredibilmente deliziosa che è in grado di migliorare notevolmente le qualità gustative del piatto finito.