Salsa ru

Salsa ru (francese. roux) è considerato la salsa principale o di base della cucina nazionale francese. È a base di salsa che vengono realizzate altre tipologie di salse classiche. I cuochi francesi conoscono le salse, quindi il raro piatto nazionale della Francia costerà senza una salsa ben scelta e preparata. Molti gourmet sostengono senza dubbio che la cucina francese è sempre popolare da secoli a una serie solo grazie alla varietà di salse.

Secondo i canoni di cucina classici, ci sono tre salse principali: veletta, bechamel e espanyol o salsa spagnola. Tuttavia, la salsa ru è la base di tutte le salse usate dai cuochi francesi. La salsa ru o abbronzante fu inventata durante il Medioevo, quando l'arte culinaria europea si sviluppò. La cosa interessante è che le prime salse, incluso il ru, non sono state realizzate dai cuochi per migliorare notevolmente il gusto e il profumo del piatto finale.

Il fatto è che nel Medioevo la gente non aveva frigoriferi o celle frigorifere. La freschezza alimentare nell'Europa medievale è stata mantenuta con ghiaccio o cantine fredde. Tuttavia, con questi metodi non è sempre stato possibile mantenere le costose specialità. Per questo motivo, uno dei cuochi di corte del re francese ha deciso di schiarire e nascondere l'odore maligno e non il sapore migliore del piatto con la salsa profumata. Così è stata la salsa originale, per la quale devi solo friggere la farina sul burro.

Con il tempo, la salsa ha iniziato ad aggiungere altri ingredienti e modificare il processo di cottura. Alla fine, in secoli di continui esperimenti culinari, i cuochi francesi hanno perfezionato l'abilità di produrre salse variegate, come si dice «a tutti i casi di vita». Tuttavia, per quasi ogni salsa francese si usa l'abbronzatura o la salsa.

Nella tradizione culinaria moderna, la salsa ru viene utilizzata unicamente come prosciutto per le salse derivate. La qualità della salsa ru dipende dalle caratteristiche gustative e profumate dei prodotti derivati. Quindi è importante seguire una semplice ricetta di salsa ru, a prima vista. La salsa ru è fatta con farina di grano di alta varietà con l'aggiunta di grasso, di solito viene usato un lucido. Poi la farina e il grasso vengono arrostiti sul burro. E il tempo di arrosto dipende dal tipo di salsa ru.

Ci sono tre tipi principali di salsa ru:



la salsa bianca o roux si distingue per il suo colore bianco e il breve tempo di trattamento termico;

dorato o roux blond si distingue per il suo colore dorato e per il processo più lungo di torrefazione della farina con grasso sul burro;

ru o roux brun, tale salsa acquista il suo colore scuro grazie al lungo arrosto e al brodo di carne, pollo o pesce che viene aggiunto alla farina;