Salsa remulata

Salsa remulata (Frantz. remoulade) è tra le salse più popolari e usate della cucina nazionale francese. Questa salsa si distingue per la composizione originale degli ingredienti utilizzati per la preparazione del piatto. La salsa remulata è classificata come una categoria fredda di prodotti. Si ritiene che il remuld sia perfettamente abbinato a piatti di carne, pesce e verdura. Tuttavia, la maggior parte delle volte, la salsa remulata viene servita ai frutti di mare e ai pesci cotti o fritti. I gourmet sostengono che non c'è niente di più buono di un filetto fritto o pesce marinato sotto la fredda salsa francese remulade.

Con la ricetta classica, la salsa remulata è fatta con i seguenti ingredienti increduli: maionese, cetrioli di radice e capperi, acciughe, prezzemolo verde e mostarda Dijon. Per la vera salsa Remulad Maionese, come la senape è solito fare da soli prima dell'inizio del processo di preparazione del piatto. I professionisti e gli appassionati della cucina francese sostengono che la maionese o la senape preparati peggiorano notevolmente il sapore finale della salsa remulata. Alcuni storici e ricercatori credono che la salsa remulata sia stata inventata tra il XVI e il XVII secolo.

L'insorgenza di salsa remulata è legata all'inizio della produzione e del consumo di maionese e senape dijonsca. Questa affermazione è perfettamente logica, soprattutto se si considera che senza maionese o senape è impossibile preparare la salsa remulata. La maggior parte delle salse classiche della gastronomia mondiale sono state inventate durante il Medioevo. Poi le grandi salse vennero lasciate all'oblio per soddisfare i nuovi sviluppi e con l'arrivo della moda sulle spezie asiatiche e le spezie.

I gourmet e i cuochi europei non sono semplicemente riusciti a ignorare il flusso di nuovi ingredienti mai visti ed esoticamente strani che hanno inondato il Nuovo Mondo dopo l'inizio della colonizzazione dei territori asiatici e americani. Tuttavia, la passione per le spezie e le spezie asiatiche è durata relativamente breve, e quando le prime passioni si sono calmate, i cuochi hanno iniziato a ricorrere nuovamente alle ricette collaudate della classica cucina europea.

Molte salse famose hanno avuto una «seconda possibilità» all'inizio del XIX secolo, quando i cuochi hanno iniziato a rivivere le ricette antiche. La ricetta del Remulada è stata ritrovata contemporaneamente alle famose salse bechamel, espanyol, demiglas, veluta e altri. La salsa remulata è abbastanza facile da cucinare in casa. Per la salsa, avrete bisogno di gialli d'uovo che sono stati preparati, olio vegetale, senape di Dijon, dolce pepe rosso, succo di limone, zucchero, cannella, pasta di pomodoro, brodo.

La salsa remulata può essere realizzata su un brodo diverso, tutto dipende dal piatto principale. È logico che ai piatti di carne sia meglio servire la salsa remulata a base di brodo di carne. I gialli si sciolgono con l'olio, aggiungono senape, pepe, succo di limone, cannella, sale e zucchero. Poi la massa ottenuta viene spazzata via attraverso il setaccio e cominciano a scalare attentamente. Ed è meglio arrampicare la salsa remulata nella capacità che si trova nell'acqua fredda.

Una volta che la massa di salsa ha assunto una consistenza omogenea nel remuldo viene aggiunto brodo e ancora una volta mescolato accuratamente. Gourmet e gli appassionati della cucina francese sostengono che il sapore della salsa remulata può vincere notevolmente se si aggiunge agli ingredienti originali la componente alcolica, come un buon cognac o vino.