Salsa garum

Se lo scopo è quello di trovare la più antica ricetta di salsa che l'umanità abbia inventato, la salsa garum o liquamene può lottare facilmente per la palma di primato in questa questione. Alcuni ricercatori e storici credono che la salsa garum fosse il genitore di una vasta categoria di salse di pesce e frutti di mare. Garum fu la prima salsa la cui ricetta fu descritta nel primo secolo Cristo. La salsa garum è indissolubilmente legata al nome di Mark Gabia Apitia, l'uomo era un famoso gourmet romano che organizzava piatti di lusso nella sua casa.

Apicio è stato un uomo insolito che ha dedicato tutta la sua vita all'invenzione di nuovi capolavori culinari. Oltre a quel nobile romano, Mark Gabius fu il primo autore di libri di cucina e raccolte di ricette. La sua creazione immortale di dieci libri di cucina, intitolata'De arte cucinaria seu de obsoniis et condimentis ', o'Cottura di piatti costosi (deliziosi) ", è diventata un best seller non solo dell'antica Roma, ma anche della modernità.

Apicio ha finito la sua vita, proprio come crede un vero gourmet e un appassionato. Mark Gabius ha speso tutta la sua fortuna per le deliziose caramelle, e quando il cittadino romano ha solo i mezzi per vivere umilmente e mangiare poco, Appicio si è suicidato, giustificando la sua azione con la totale riluttanza ad essere «come tutti e mangiare cibo normale». Tuttavia, grazie alla vita di quest'uomo fuori dal comune e alla sua passione per la cucina, il mondo ha imparato le ricette di molte antiche pietanze romane, che sono state la base della maggior parte dei capolavori moderni della cucina europea.

La salsa garuma non ha fatto eccezione. Per la prima volta la ricetta della salsa garuma è stata descritta nel lavoro fondamentale di Appicio. Secondo la ricetta classica, l'ingrediente principale della salsa garuma era il pesce fermentato. E per la salsa garum sono state utilizzate piccole varietà di pesce che in precedenza venivano prodotti per gettare o imbrattare gli animali. Si è scoperto che le acciughe o gli Hamsa possono ottenere il succo di pesce che ancora oggi fa la salsa romana garum. Per i nobili cittadini dell'Impero Romano, la salsa garum è stata realizzata a base di tonno, scambia o molluschi.

Ciò che è notevole è che la salsa garum è stata prodotta e utilizzata da tutte le sorgenti di Roma. Ciò suggerisce l'amore popolare e il riconoscimento del gusto, il profumo e anche le proprietà di consumo della salsa garum. Notevolmente, durante la produzione di salsa garum, il pesce è stato fermentato naturalmente, cioè al sole nelle vasche di pietra. L'odore maligno del pesce in decomposizione è stato il motivo principale per cui la salsa garum è stata vietata in città, con aree speciali o mini-fabbriche.

Il processo di fermentazione ha impiegato circa 3 mesi, poi al succo di pesce ottenuto sono stati aggiunti aceto, olio d'oliva, spezie e spezie, così come aceto o vino. Attualmente, la cucina utilizza la salsa garum analoghe. In Italia, ad esempio, si costruiscono garumi di acciughe. In Inghilterra la salsa garum si trasformò in una famosa salsa Worcester o Worchester. In Asia, le antiche ricette di garum producono salsa di pesce o di ostrica.