Salsa demiglas

La salsa demiglasa appartiene ai piatti nazionali francesi e è considerata di diritto un classico della gastronomia mondiale. I demiglass o i demi glas sono chiamati salsa leggenda non è un caso. I cuochi francesi hanno iniziato a sperimentare le ricette di salse all'epoca del Medioevo. Da allora, quasi ogni salsa francese non è diventata solo popolare, ma si è classificata come capolavoro della cucina mondiale. Prendete almeno le famose salse bechamel, velate o espanyol che considerano la base di tutta la cucina francese. La salsa demiglace, il cui nome originale è demi-glace, può essere definita coraggiosamente come una salsa demiglace, il che significa «sesso ghiaccio».

La salsa demi glas è classificata come specie di carne, è dovuto principalmente alla composizione del prodotto. Alla base della salsa demiglace c'è un brodo di carne figa che viene fatto con le ossa di manzo. La salsa demiglasa cominciò ad essere classificata come una salsa classica grazie al famoso cuoco e gourmet del XIX secolo, Antonen Karem. Fu nel XIX secolo che cominciarono a ricordare e rievocare le tradizioni dimenticate e le ricette culinarie delle salse, perché per quasi due secoli i cuochi europei preferirono spezie e spezie asiatiche mai viste prima. Tuttavia, dopo aver sperimentato con sapori esotici, i cuochi hanno deciso di rivolgersi alle origini.

Il XIX secolo ha dato molto alla cucina mondiale, perché in quel periodo le famose salse della cucina francese, italiana, inglese e tedesca hanno avuto una seconda vita, e il gusto e la fragranza di alcuni di loro sono anche nuovi. Il signor Karem ha classificato il demiglas come otto, cosiddette salse materne, che si basano su altri prodotti. Tuttavia, la salsa demi glas è un derivato e conduce la sua storia dalla classica salsa marrone espanyol. Si può dire che il demiglass si basa sulla salsa espanyol, la cui ricetta e il modo di cucinare sono stati leggermente modificati.

La salsa demiglasa è fatta con brodo di carne, in cui si aggiungono verdure e spezie e spezie. Di solito la salsa demiglasa è fatta con cipolla, sedano, carote, prezzemolo verde e pomodoro. Il brodo pieno di carne marrone suona il primo violino nella ricetta della salsa demiglasa. Questo è il motivo per cui è meglio scegliere la carne per la salsa demiglace. Di solito si usano tegole di carne o di vitello, più il brodo di carne sarà più raffinato e luminoso sarà il sapore della salsa demiglace. Un litro di brodo di demiglas è prodotto da tre litri di acqua e un chilo di ingredienti originali.

Per cucinare la salsa demiglasa è necessario prima preparare gli ingredienti di carne. Laviamo la carne e separiamo la polpa dalle ossa. Le ossa devono essere tagliate e pugnalate nell'armadio. Verdure e verdure sono meglio tagliare con pezzi grossi e friggere con spezie e spezie. L'avversione su cui sono state cotturate le ossa di carne non ha fretta di lavare, con un bicchiere d'acqua si può raccogliere il prezioso succo di carne da mescolare con la massa vegetale. Anche i pezzi di carne devono essere cotti in forno e raccogliere il grasso ottenuto e succo di carne in una capacità separata. Nella fase finale, tutti gli ingredienti vengono mescolati e cucinati.

Il processo di preparazione della salsa demiglasa dura circa 12 ore. È un processo meticoloso e impegnativo, che può essere fatto da veri appassionati o professionisti. Al giorno d'oggi è possibile acquistare la salsa demiglace preparata, prodotta in modo industriale. Questo prodotto è buono, ma non può mai essere paragonato alla fresca salsa di carne francese appena fatta in casa.