Aceto di malto

Il prodotto più distribuito chiamato aceto di malto è stato ottenuto in Gran Bretagna e Canada, dove è considerato uno dei più amati e usati priori. Ma al di fuori di questi paesi, il vero aceto di malto è piuttosto raro, e il costo è molto alto. Quindi, se si vende aceto di malto a un prezzo sospetto basso, probabilmente il produttore ha solo imbrattato il caramello con un aceto di alcol normale.

Nel frattempo, per produrre aceto di malto di qualità sono necessari grani di orzo. All'inizio della produzione, l'orzo viene bagnato nell'acqua, che ammorbidisce il grano e stimola il suo processo di crescita. Tra l'altro, come è noto, durante la crescita del grano rilasciano enzimi speciali che contribuiscono a trasformare l'amido in zucchero. È così che si usa la maltosa, in altre parole lo zucchero di malto. In seguito, la massa ottenuta si fonde in barili realizzati con legname profumato, ad esempio berretti o fori. In questi barili di grano d'orzo si verifica un processo di fermentazione della durata di più di un mese.

Il risultato è un aceto di malto che si distingue tra tre varietà: scuro, lucido e distillato. Il primo aceto di malto è caratterizzato da una tinta marrone scuro e un forte profumo con note di caramello. Ciò che è notevole è che quando si preparano pasti di carne calda e pesce, questo dolce odore si libera. Nel caso in cui questo tipo di aceto di malto si applichi per la marineria, il piatto pronto è un sapore più intenso e tollerante. Ecco perché, se avete bisogno di dare al pesce arrosto un accento gustativo più intenso, usate con coraggio l'aceto di malto scuro.

L'aceto di malto, relativamente chiaro, è caratterizzato da un colore giallo pallido con un profumo abbastanza morbido e sottili note di frutta fresca. Il più delle volte viene aggiunto come componente essenziale in una varietà di salse e marinate e come condimento alle insalate. Ad esempio, è l'aceto di malto lucido presente in un piatto tradizionale della cucina inglese, che è un pesce con patate fritte - fish and chips.

L'aceto di malto distillato o altrimenti incolore viene utilizzato principalmente dai cuochi per la preparazione di marinadi e verdure in scatola. La sua dignità sostanziale è anche che mantiene il colore naturale dei prodotti, mentre le specie più scure di aceto di malto li colorano leggermente di marrone. Inoltre, questo aceto conserva perfettamente l'aspetto di frutta e verdura luccicante. Per l'aceto di malto incolore, c'è un sapore piuttosto piccante con note leggere e profumate.