Pasta di soia

La pasta di soia, come qualsiasi altro prodotto fatto a base di soia di fagioli, è molto popolare nella regione asiatica. Tuttavia, gli abitanti della Corea, del Giappone e della Cina sono considerati gli appassionati più fedeli e feroci di tutti i tipi di pasta alla soia. Nella tradizione culinaria di tutti e tre i paesi ci sono un centinaio di ricette di pasta di soia. Di solito la pasta di soia viene realizzata con fagioli di soia pre-puliti e sottoposti a un processo di fermentazione.

Tuttavia, alcune ricette aggiungono fagioli da giardino alla pasta di soia. I fagioli di soia sono sottoposti a un processo di fermentazione o fermentazione, che è una disintegrazione metabolica delle molecole di origine della materia prima naturale, in questo caso i fagioli di soia vagano. Il risultato è un prodotto utile e arricchito di vitamine. La composizione chimica della pasta di soia dipende dalla varietà del prodotto.

Inoltre, l'indicatore calorico e la composizione vitaminico-minerale della pasta di soia è influenzato dal set originale di ingredienti che usano nel processo di fabbricazione del prodotto. Qualsiasi tipo di pasta di soia si differenzierà per il suo sapore caratterizzato salato, che nella tradizione culinaria asiatica ha il suo nome speciale - il sapore di umami o di sostanze proteiche e il «quinto gusto». L'umami non si incarna materialmente in salsa, una sorta di sensazione che è inerente alla maggior parte dei piatti della cucina tradizionale giapponese, coreana e cinese.

Ciò che è notevole è che la pasta di soia ha un sapore distintivo grazie al glutammato di sodio contenuto in quantità abbondanti nel prodotto. La pasta di soia ha trovato ampio uso in cucina, il prodotto viene utilizzato come ingrediente durante la preparazione di zuppe, piatti principali e snack. Nel corso di secoli di vita, la tradizione culinaria asiatica ha accumulato diverse centinaia di ricette di diversi panetti di soia, che non si distinguono solo dal gusto e dal campo d'applicazione.

Tra i pasti di soia più comuni e ampiamente utilizzati, vi sono i seguenti:



Pasta di soia giapponese miso;

la pasta cinese di soia di soia;

Pasta di soia cinese dawjiang;

Pasta di soia coreana di twenjan;

Pasta di soia coreana tyong;

Pasta di soia coreana Chongygukjan.



Vale la pena notare che la lista sopra riportata con i tipi elencati di pop di soia può essere definita solo la punta dell'iceberg culinario. Inoltre, la pasta di soia può essere classificata in base al colore del prodotto. C'è una pasta di soia chiara o scura. E il colore della pasta di soia chiara può essere bianco, latticino, cremoso e persino giallo.

La pasta di soia scura è anche di colore diverso. C'è una pasta di soia chiara e marrone o scura. La pasta di soia produce la maggior parte delle famose salse, che sono considerate un tratto distintivo della tradizione culinaria asiatica.