Shortening

Shortening (dallo shortening inglese) è un tipo di grasso culinario che può essere utilizzato per una varietà di esigenze. Ad esempio, viene applicato per la frittura dei prodotti, aggiunto alla composizione del test, per ottenere la sua dissolvenza ed esuberanza, e per migliorare la qualità nutrizionale dei prodotti finiti.

Il marchio di shortening più famoso degli Stati Uniti d'America è Crisco. Questo grasso pasticceria è prodotto dal 1911 a base di oli vegetali su ricetta di Procter & Gamble. Shortening gode di una costante domanda e popolarità non solo tra i professionisti, ma anche i soliti cuochi. Il maggior numero di shortening è contenuto in caramelle di cioccolato, glassa e cioccolato in piastra.

Lo shortening, prodotto in condizioni industriali, contiene componenti come oli e grassi (non urinici) raffinati di origine vegetale, talvolta grassi bovini, emulsori e antiossidanti. Tra l'altro, a volte, su richiesta del cliente, lo shortening può essere realizzato con l'aggiunta di bat carotene o un profumatore di burro. Quindi, la fase di grasso del prodotto finito è del 99, 8%, con un valore energetico di 894 kcal per cento grammi.

Questo grasso di pecora è comunemente definito come una massa di olio di giromo plastica per scopi culinari. Interessante è che grassi e oli per la produzione di shortening possono essere parzialmente idrati. Al fine di raggiungere la necessaria durezza del prodotto, viene rigorosamente rispettato un certo rapporto tra gliceridi liquidi e solidi nella composizione dello shortening.

Molti di questi prodotti hanno proprietà specifiche, grazie alle quali lo shortening è adatto non solo alla frittura, ma anche alla cottura di torte, cracker o biscotti. In alcuni casi, questo grasso culinario viene somministrato antiossidanti (autorizzati all'uso) allo scopo di rallentare i processi di procrastinazione. Shortening è il risultato di miscelare oli e grassi desiderati, quindi deodorarli, congelarli e imballarli.

Nonostante la versatilità nell'uso e la massa di altre preziose proprietà dello shortening, molti nutrizionisti sostengono danni a tutti i tipi di grassi pasticceri, il cui consumo regolare potrebbe avere un impatto negativo sul sistema digerente umano. Ad esempio, con l'assunzione frequente e incontrollata di pasticcerie che contengono shortening, c'è un rapido aumento di peso e lo sviluppo dell'obesità.

Il danno dello shortening per la salute umana è legato soprattutto ai parametri chimici distintivi di questo grasso pasticceria. Il fatto è che, se si considera questo prodotto per la presenza di composti biologicamente attivi, la sua composizione è davvero scarsa, ma lo shortening è ben assorbito dall'organismo. A seguito del suo ingestione nel vostro corpo in un gran numero di calorie che arrivano vuote, il che si traduce in un rapido aumento di peso.