Salsa di pesce

La salsa di pesce fa parte degli ingredienti essenziali della maggior parte dei piatti del sud-est asiatico. Di solito la salsa di pesce viene ottenuta da piccole razze di pesce che viene marinato in una soluzione speciale e sottoposto a un processo di fermentazione. I cittadini di paesi come Filippine, Thailandia, Vietnam, Laos, Cambogia, Giappone, Corea, e la Cina, non presentano la loro dieta quotidiana senza la salsa di pesce adatta a zuppe, carni, pesci e verdure.

Si ritiene che la salsa di pesce sia acquisita dalla composizione chimica. Il cosiddetto sapore di umami in Asia è il «quinto sapore» delle sostanze proteiche, che è un segno distintivo della cultura giapponese e delle tradizioni culinarie di altri paesi dell'est. Il sapore di menti in salsa di pesce (come in altri prodotti) appare grazie al contenuto di glutammato di sodio e aminoacidi. La combinazione gustativa di salsa di pesce con altri prodotti è semplicemente perfetta grazie al gusto originale e salato delle menti.

Oltre alla salsa di pesce, il glutammato di sodio (E600-E69

9) è contenuto in formaggi eccezionalmente deliziosi come Parmese o Roccefort, noci, pomodoro, broccoli, funghi e carne. Non vi siete mai chiesti perché sono così deliziosi i barbecue di carne fresca o di pesce? Si tratta del tipo di menti che i gourmet e i ricercatori evidenziano in un gruppo separato. La parola umami non ha traduzione. Il sapore di umami è stato scoperto all'inizio del XX secolo e ancora oggi tra i professionisti non si placano le discussioni circa se la mente è il gusto principale (salato, dolce, acido, piccante, amaro).

Un umami può descrivere un sapore di carne o di brodo a lungo termine. Attualmente ci sono le seguenti varietà di salsa di pesce:



pesce crudo;

pesci essiccati;

una specie di pesce;

due o più specie di pesci;

frutti di mare;

sangue di pesce;

le interiorità;

senza/con condimenti;

breve fermentazione;

fermentazione profonda;



Di solito la vera salsa di pesce asiatico è fatta di acciughe. Allora il prodotto finale avrà un sapore marcato di pesce e profumo. Quando si produce la salsa di pesce, il pesce viene salato e posizionato in scatole di legno dove avviene il processo di fermentazione. Con il tempo, il pesce inizia a lanciare succo salato, che è la base della salsa di pesce. Inoltre, la salsa di pesce può essere classificata in base al nome regionale del prodotto.

In Vietnam, ad esempio, la salsa di pesce è chiamata nino, in Thailandia e Laos, in Myanmar, ngan bye yai, in Giappone isira o setzur, in Corea, eccitazione, in Cambogia, in Indonesia pasta terasi e nelle Filippine patis. Solitamente la salsa di pesce viene aggiunta durante la preparazione del piatto. Tuttavia, spesso a base di pesce fanno altre salse che servono come aggiunta ai piatti di carne e pesce.

Ciò che è significativo è che la storia della salsa di pesce iniziò nel territorio europeo nel IV secolo avanti Cristo, quando gli antichi greci realizzarono per la prima volta la salsa di pesce. Ma la salsa di pesce moderna è diversa da quella di un antico sobborgo. La salsa di pesce antico più famosa era il garum romano. Nel tempo, la salsa di pesce si trasferì nelle cucine nazionali asiatiche e divenne parte integrante della tradizione culinaria della regione.