Spruzzatore di prova

Cosa devi fare per avere un impasto poroso ed esuberante, e un prodotto finito di sofferenza, delicato e aereo? Naturalmente, aggiungere i frammenti del test, che sono sostanze chimiche che hanno la capacità non solo di premiare la pasta con una struttura porosa e aumentare il suo volume, ma anche di accelerare notevolmente il processo di cottura. Di solito la pasta viene sprigionata con lievito, bicarbonato, potascia, anidride carbonica e direttamente spruzzare la pasta o la polvere di pecore. Le bevande alcoliche, rum, cognac o alcol, sono molto meno frequenti.

La sostanza attiva principale per la cottura di crocchette, dolci, torte e biscotti sono i lieviti, ma quando la ricetta non prevede il loro uso, il bicarbonato o lo spruzzo della pasta è in movimento. Il bicarbonato di per sé non è uno scoppiettante - inizia a funzionare solo con l'acido o l'aceto. E non c'è bisogno di uno scoppio del test. Tradizionalmente, per un chilo di farina di grano vanno due cucchiai di sodio alimentare o cinque di polvere di pecore.

Spesso nelle ricette sono presenti entrambi gli spruzzi. La loro presenza è dovuta al fatto che nel fuso del test i componenti sono selezionati in modo che reagiscano senza residui. Tuttavia, ci sono alimenti che hanno una forte reazione acida - è per loro che il bicarbonato è necessario.

Composizione dello spruzzatore di prova

Se guardate l'imballaggio, potete vedere la composizione del frammento della pasta: acido limonico, bicarbonato alimentare e farina di grano (o amido). Se lo usi, non devi scioglierlo, ma solo aggiungerlo alla farina. La reazione inizia esclusivamente durante la cottura, quindi la pasta pronta può essere lasciata per un po ', non messa subito in forno.

Spesso molte padrone di casa si chiedono se questo prodotto sia dannoso e in quali dosi può essere consumato senza temere per la salute.

Danni allo scoppio della prova

Gli esperti rispondono in modo ambiguo. Negli ultimi tempi, hanno iniziato a rilasciare in modo molto generalizzato i drenatori del test, che comprendono alcune sostanze non particolarmente utili come il diidrofosfato di sodio, l'idrocarbonato di sodio, il diidropirofosfato di sodio e altri. Solo i nomi di cosa valgono! I medici avvertono che l'uso eccessivo di fosfati causa un disequilibrio nel corpo umano tra calcio e fosforo. Quindi, dobbiamo pensare al vero danno che ci sono tra lo scoppio della pasta e i componenti moderni nella sua composizione.

Inoltre, l'amido usato in tali miscele è spesso modificato, il che non è di per sé particolarmente salutare. Quindi, se acquistate i frammenti del test, prendete sempre in considerazione la loro composizione - la più innocua sarà una miscela di farina, bicarbonato e acido limonico.