Pectin

La pectina è una materia di origine vegetale che ha proprietà collanti. Il linguaggio scientifico è il polisaccaride purificato che si ottiene estrapolando il joma di mele o agrumi. Come gelatovinatore, imbottitore, stabilizzatore e illuminante, è registrato come integratore alimentare E440. In natura, questa sostanza è contenuta in verdure, frutti e cornicioni diversi.

Nell'industria alimentare, le proprietà utili della pectina sono utilizzate per la produzione di caramelle, dessert, frutta, pasticceria e gelateria, latticini, maionese, ketchup. In tutto il mondo la pectina è molto apprezzata tra i produttori di pasticceria. Per la produzione di conserve e latticini usano principalmente pectina agrumata.

Ci sono 2 tipi di pectina (polvere e estratto liquido) che hanno trovato ampio uso in condizioni industriali, e sono utilizzati dalle moderne proprietarie. Nelle ricette, le due forme non sono interscambiabili perché le viste della pectina utilizzata dipendono dalla condizione di miscelazione dei prodotti. Pectina in polvere è miscelato con succo e frutta fredda fresca, mentre liquido viene aggiunto al prodotto caldo. Il più delle volte si trova in polvere bustata. La pectina calorica è di 52 kcal per 100 grammi di materia.

Benefici della pectina

I benefici della pectina si manifestano quando viene usato nel cibo per stabilizzare il metabolismo. È in grado di ridurre il colesterolo nel corpo, migliorare la peristaltica intestinale e la circolazione periferica. Ma la sua proprietà più preziosa potrebbe essere la capacità di pulire sostanze nocive (elementi radioattivi, pesticidi e ioni di metalli tossici) organismi viventi. Per questo molti esperti chiamano questa sostanza come un inserviente del corpo.

Grazie alle sue proprietà positive, la pectina è ampiamente applicata anche nell'industria farmaceutica. Il beneficio della pectina per la salute è abbastanza evidente, in quanto le sue proprietà avvolgenti e rigogliose hanno un effetto favorevole sulla condizione mucosa del tratto gastrointestinale. Nelle malattie ulcerose, agisce come un leggero antinfiammatorio e antidolorifico naturale.

Danni alla pectina

I danni alla pectina possono essere causati dal suo eccessivo consumo di cibo. Questo influisce sulla riduzione dell'assorbimento di sostanze minerali preziose (ferro, calcio, magnesio e zinco), può iniziare la fermentazione nel colon, il che fa emergere il meteorismo e diminuisce l'assorbimento di proteine e grassi.

Va detto che da fonti naturali di pectine provengono in piccole quantità e sono estremamente utili. Nessuno mangia bacche e frutta con chili, quindi gli effetti negativi si manifestano solo con volumi difficili da ottenere dagli alimenti. Solo con l'eccessiva passione per gli integratori biologicamente attivi, che sono saturi di diverse sostanze utili, può arrivare un'overdose di pectina.