Pasta miso

La pasta di soia è considerata un ingrediente indispensabile e obbligatorio della maggior parte dei piatti della cucina giapponese. La pasta miso appartiene a uno dei più antichi alimenti che il Giappone ha iniziato a produrre secoli fa. Ogni angolo del paese del sole nascente produce il proprio tipo di pasta miso. La particolarità della pasta miso è che questo prodotto, insieme alla salsa di soia e riso, è considerato la pietra miliare di tutta l'antica e secolare tradizione culinaria giapponese.

Composizione del miso

Secondo le ricette antiche, il miso deve essere composto da fagioli di soia sottoposti a un particolare processo di fermentazione che coinvolge funghi koji-kin (la specie muffa Aspergillus oryzae). Tuttavia, la composizione del miso è cambiata nel tempo. Al momento il miso non è fatto solo di fagioli di soia. Non c'è nessun tipo di miso. Tuttavia, tra i più famosi si può distinguere la pasta miso a base di cereali o le loro miscele con le colture di fagioli. Nel Giappone moderno, l' 80% della pasta è fatta di riso.

La pasta miso può variare non solo per la composizione degli ingredienti originali, ma anche per il colore, ma anche per il modo in cui il prodotto viene applicato. Ad oggi è possibile evidenziare i principali tipi di pasta miso come:



Pasta bianca o chiara Shiro Miso. Questo prodotto si distingue non solo per il suo colore, ma anche per il sottile sapore salato. La pasta bianca di miso contiene una grande quantità di acido lattico che permetterà di utilizzare il prodotto come rimpiazzo di lucidalabbra o latte.

Pasta scura o rossa Aka Miso è più comunemente utilizzato per la produzione di un noto piatto della cucina nazionale giapponese di zuppa miso.



Anche alcuni tipi regionali di pasta miso distinguono. Come la pasta mammiso prodotta nelle prefetture di Aichi, Gifu o Miae. Un particolare tipo di pasta di grano miso è chiamato Inaka-miso e viene fabbricato nel nord del Giappone e la zona di Kanto, Kyushu, Tugoku o Sikoku. Spesso diversi tipi di pasta di composizione si uniscono in un singolo prodotto che si distingue per la saturazione del suo gusto e profumo.

Benefici del miso

I benefici del miso erano originariamente noti ai giapponesi. Fino ad ora, praticamente ogni abitante del paese sorge il sole inizia la sua giornata con una minestra di miso utile che satura il corpo con vitamine e minerali e dà anche una carica di vivacità per tutto il giorno. Questo suggerisce l'eccezionale beneficio del miso per il corpo umano. Soprattutto perché la pasta comprende grandi quantità di vitamina del gruppo B, A e D.

Oltre alle vitamine, la pasta di miso contiene calcio, zinco e ferro. L'apporto calorico della pasta è piuttosto basso, quindi questo prodotto è considerato una dieta. Studi recenti hanno dimostrato che la pasta miso aiuta nella prevenzione e nel trattamento di alcune malattie gravi. La pasta miso può minimizzare gli effetti nocivi dell'ambiente e delle radiazioni sul corpo umano, e anche ridurre il colesterolo.

Con l'assunzione regolare di pasta miso, si riduce il rischio di cancro. La bassa capacità calorica della pasta miso e la composizione vitaminico-minerale permette di parlare della necessità di inserire questo prodotto nella dieta di ogni abitante del pianeta Terra.