Pasta al curry

La pasta di curry è una base gustativa integrale sotto forma di una miscela di spezie di cucina thailandese con lo stesso nome. Questo prodotto è diverso dalla consistenza originale indiana. Ok, in India è polvere secca, mentre la pasta di curry thailandese sembra pasta umida speziata.

Notevolmente, in tutta la Thailandia, le varietà di pasta curry esistono molteplici e in ogni provincia questo piatto è preparato a modo suo. Tuttavia, nonostante tutte queste differenze, la pasta di curry ha una cosa in comune: la composizione principale del prodotto. In particolare, questa pasta, che si distingue in una media di sei specie (parliamone dopo), è obbligatorio includere componenti come: chili rosso essiccato, lemongrass o sorgo di limone, galangal, cedro di kafir lime, aglio, cipolla-scialotto, pasta di gambero, sedano radice, cumino.

Le prime tre varietà di questa spezia profumata, che sono considerate le più popolari e ricercate, sono la pasta di curry verde, rosso e giallo. La pasta di curry verde è caratterizzata da una punta media e un piccolo acido grazie all'utilizzo di una cedola di lime. È ideale per una varietà di piatti a base di pesce e frutti di mare.

Il secondo posto appartiene di diritto alla pasta rossa, il cui sapore può essere descritto come molto piccante. E questo nonostante la presenza di latte di cocco nel condimento. La pasta rossa viene usata principalmente per cucinare pollo, manzo, maiale, frutti di mare e persino zampe di rana.

La pasta di curry gialla è più vicina al suo originale indiano. Si distingue per il gusto morbido e morbido, grazie all'aggiunta di latte di cocco a questo prodotto, ma anche panna di cocco con zucchero di palma. Di solito con curry giallo fanno pollo, anatra, patate e altre verdure.

Le altre tre pasta di curry sono considerate sottospecie di condimento rosso, ma hanno anche le loro caratteristiche. Ad esempio, la pasta di Penang curry è meno acuta e più densa della tradizionale rossa thailandese. I classici ingredienti per Penang curry sono i frutti di mare o manzo sfregiato in densa salsa di cocco.

Il colore rosso chiaro è la pasta di curry acido. Con lei è solito preparare la zuppa di curry liquido piccante di frutti di mare, pesce o verdura. La differenza principale tra la pasta acida curry e gli altri è la totale assenza di latte di cocco nel cesso finito.

L'ultima è la pasta rossa scura Massaman curry, con spezie che non sono proprio thailandesi - cardamomo, chiodo, cannella e badian. La maggior parte delle volte si fa manzo, molto meno anatra, pollo o tofu.