Olio di cannella

Il cortigiano di Ceylon (arbusto perenne), che è più noto per noi come cannella cresce su un'isola esotica dello Sri Lanka. Da questa pianta si ottiene non solo la spezia profumata popolare nel campo della cucina, ma anche l'olio essenziale.

La produzione di olio di cannella su scala industriale richiede una grande quantità di materie prime, perché il contenuto di oli nelle foglie, giovani fughe, stecche e corteccia della pianta è difficilmente superiore all '1 per cento. Intere piantagioni di canile sono oggi osservate in India, Vietnam, Brasile, Egitto e nelle isole del Madagascar, Java e Sumatra.

Tuttavia, l'olio di cannella di alta qualità è prodotto proprio nella patria storica di questa pianta, lo Sri Lanka. Questo concentrato naturale viene estratto dalla corteccia molto sottile e morbida, caratterizzata da colore giallo tenero o marrone chiaro. La corteccia viene tolta dalle fughe essiccate e dai rami giovani del cespuglio, triturata, lavata nell'acqua del mare, e poi ottenuta con il metodo della distillazione a vapore.

In cucina le proprietà dell'olio di cannella sono apprezzate molto in alto, ma è molto meno usato rispetto a una cannella più accessibile o tubi di cannella (essiccato all'interno della corteccia arbustica). Tuttavia, l'olio di cannella può essere usato per cucinare una varietà di piatti.

Per lo più, la fragranza di cannella è ben completa con il divano dolce (pasticceria, bevande o dessert), cocktail alcolici, vino, caffè. Spesso si può sentire anche in piatti a base di pollame, manzo o pesce.

Inizialmente, l'olio di cannella ha una colorazione giallo-oro, un sapore fritto e un profumo caratteristico di cannella. Però, dopo qualche tempo, inizia ad essere esposto a processi ossidativi che fanno scurire e acquisiscono una struttura smussata.

Composizione dell'olio di cannella

È comune distinguere la composizione dell'olio di cannella che è fatto di corteccia o foglie di questa pianta profumata. Quindi, la parte principale della prima è l'aldeide di canna, che contiene fino all '80 per cento, mentre la seconda per unità di misura è una quantità simile di eugenolo.

Questo è il motivo per cui l'olio essenziale ottenuto dalla corteccia di un arbusto di corna è di solito utilizzato per scopi culinari e poi già come ingrediente ausiliario per la creazione di composizioni di profumi. L'olio prodotto con foglie di cannella è essenziale per la produzione di prodotti per detergenti e cosmetici, tabacco e sapone.

La maggior parte delle persone associa l'olio di cannella a qualcosa di caldo, e questa sensazione non è affatto casuale - la cannella agisce come riscaldante non solo fisicamente, ma anche emotivamente. Inoltre, in ogni sua manifestazione, questa spezia profumata contribuisce a migliorare l'appetito, migliorare la digestione e gli effetti sani sulla LCD.