Marinado per il barbecue

In Turchia questo piatto è chiamato kebab o shish-kebab, in Georgia, o mtzwadi, per gli abitanti delle nostre latitudini il nome abituale del barbecue. Il famoso e adorato piatto di carne di barbecue è preparato a fuoco aperto, di solito con l'aiuto di mangala. I ricercatori classificano il barbecue come piatti tradizionali delle popolazioni nomadi dell'Eurasia. Se si guarda più da vicino il piatto, si può notare che il modo di cucinare la carne a fuoco aperto è lontano dalle sue radici in tempi antichi.

La verità è che l'Antichità di solito guariva tutta la carcassa di un animale. Tuttavia, nelle condizioni climatiche dell'Eurasia, i nomadi dovevano risparmiare il legno necessario per alimentare il fuoco. È così che è nato il barbecue, la cui caratteristica principale è la dimensione abbastanza piccola dei pezzi di carne che sono nanizzati sullo shampoo. Questo metodo di taglio del miele consente di risparmiare tempo e, alla fine, il legno durante la preparazione del piatto.

Nella tradizione culinaria moderna, i barbecue sono particolarmente popolari in paesi come Turchia, Iran, Bulgaria, Azerbaigian, Armenia, Georgia, Ossezia, Kazakistan, Federazione Russa, Ucraina e Bielorussia. Di solito, i barbecue usano la coreana e anche la parte posteriore della carcassa dell'agnello. Inoltre, per il barbecue usano carne di maiale, carne di manzo o vitello. Anche se tradizionale è considerato un barbecue di carne animale, al momento non meno popolare e la domanda è il barbecue di carne di pollame, così come il pesce.

Composizione della marineria per il barbecue

Durante la preparazione del barbecue c'è un punto importante e anche determinante: la carne viene necessariamente marinata in una speciale marineria per il barbecue. Ci sono un numero sufficiente di ricette diverse marinadi per il barbecue. Vale la pena notare che di solito la marineria per il barbecue include necessariamente un ingrediente «acido» che aiuta a ammorbidire la carne. Può essere aceto o vino, così come succo di limone. Inoltre, la marineria per barbecue ha sempre una varietà di spezie e spezie, la cui scelta rimane una prerogativa della cucina.

Tipi di marineria per il barbecue

Tra i tipi più comuni di marineria per il barbecue ci sono:



una marineria per il barbecue a base di aceto e cipolla ripida tagliata;

Marinado per barbecue a base di maionese;

una marineria di vino per il barbecue;

Marinado per barbecue a base di latticini acido, come kefir o yogurt;

Una marina per il barbecue di succo di limone;

una marina di soia per un barbecue di pesce o pollo;

marinata a base di acqua minerale.



Il più rispettoso è cucinare un barbecue nel Caucaso. Sorprendentemente, il fatto che alcune varietà di vino caucasico sono realizzate solo per utilizzare di conseguenza la bevanda come una marineria per il barbecue di carne. Questo vino speciale per la marineria contiene la quantità perfetta di alcol che aiuta ad ammorbidire i pezzi di carne.

Tra i tipi tradizionali di marinaia per il barbecue nel Caucaso, oltre al vino, entrerà chabro, cipolla, pepe rosso martello e sale. A seconda del grasso e delle dimensioni, i pezzi di carne possono resistere in marineria per il barbecue da due ore a due giorni a fila. Si ritiene che la marina più veloce per il barbecue può essere preparato con polpa kiwi.