Salsa marrone espanyol

La salsa marrone espanyol è considerata una delle quattro salse base o base della cucina francese. Insieme alle salse bechamel, allemand e alla moneta, la salsa in spagnolo o la sauce espagnole ha preso un posto degno nell'antica tradizione culinaria francese. L'uvetta principale della salsa marrone espanyol è la composizione originale degli ingredienti e il modo di fabbricare il prodotto. Come le altre salse di base di espanyol sono preparati in ru (roux), cioè fritto su burro di farina di grano e grassi.

Dal Medioevo in Francia, la ru è stata usata come forno per le salse principali. Ci sono diverse varietà di base di farina per le salse:



roux blanc o bianco ru;

roux blond o il rum d'oro sono realizzati come una specie bianca, ma vengono arrostiti più a lungo in modo che la farina ottenga un colore dorato distintivo;

roux un bru o rosso per ottenere il colore scuro alla base per la salsa aggiungono succo di carne;



La salsa marrone di espanyol è preparata con il brodo scuro e il brodo di carne. Inoltre, alla salsa marrone di espanyol vengono aggiunte verdure pre-passate e anche verdure. Per rendere il sapore della salsa più piccante in espanyol si aggiungono pomodori al proprio succo o pasta al pomodoro. La leggenda dice che la famosa salsa marrone espanyol inventato da uno dei cuochi di corte, che è stato ingaggiato per celebrare il ballo per il matrimonio di Anna d'Austria e Luigi XII. Il cuoco era spagnolo e ha deciso di cambiare la classica salsa bianca francese in modo nativo.

La base per la salsa di farina è stata il cuoco tostare più a lungo del solito, così il ru è diventato un colore marrone chiaro. Una farina di grano grigliata fino alla crosta dorata ha mischiato la cucina con un brodo di vitello. L'ultimo tratto di un nuovo capolavoro della cucina mondiale chiamato salsa marrone espanyol sono i delicati pezzi di manzo, verdure, erbe e pomodoro. I gourmet sostengono che il sapore distintivo e il profumo della salsa espanyol sono proprio i pomodori. La cosa notevole è che le donne francesi preparano la salsa espanyol. La salsa marrone era incredibilmente popolare fino al XVII secolo.

Poi hanno sostituito l'espanyol con un nuovo tipo di salsa. All'inizio del XIX secolo, i cuochi Auguste Escofier e Antoine Karem decisero di riscoprire la grandezza della salsa espanyol. Oggi, i piatti della carne francese sono serviti con la classica salsa marrone espanyol. Si ritiene che la salsa espanyol sia perfettamente abbinata a piatti di maiale, manzo e agnello. Oltre alla salsa marrone, la pancetta o il prosciutto e la carne bruciata a fuoco aperto. Gli italiani hanno usato la salsa francese e usano l'espanyol nei famosi ravioli.