Pasticceria glassa

Pensiamo che molti dolci e pasticceri professionisti saranno d'accordo con noi sul fatto che la glassa pasticceria è in grado di migliorare notevolmente le caratteristiche gustative e di consumo di dolci, dolci e panetteria. Di solito la pasticceria di glassa copre la superficie di caramelle, torte, rotoli, carote, dolci e altri pasticceria. I pasticceri moderni utilizzano diversi tipi di prodotto che si differenziano l'uno dall'altro soprattutto con un insieme di ingredienti originali che fanno parte della glassa.

Composizione della glassa

Di solito, qualsiasi glassa applicata nella produzione di pasticceria comprende i seguenti piccoli componenti macinati come zucchero o sostituti, olio di cacao o altri oli vegetali, così come i grassi pasticceri. Inoltre, la pasticceria di glassa può includere gli integratori alimentari e gustativi. I componenti alimentari aggiuntivi alla composizione principale della pasticceria di glassa danno al prodotto finito caratteristiche gustative e di consumo distintive.

Tipi di glassa

Attualmente c'è un numero sufficiente di tipi di occhi che vengono usati come gioielli per la pasticceria. Tra i tipi di glassa più comuni e ampiamente utilizzati ci sono i seguenti:



Glassa di cioccolato (il prodotto deve contenere almeno il 25% di polvere di cacao e circa il 12% di olio di cacao);

glassa fatta di cioccolato di latte si distingue per la sua composizione oltre alla polvere di cacao e al burro di latte di cacao e al grasso di latte;

la glassa bianca contiene nella sua composizione una grande quantità di latte, così come il grasso del latte, che fa sì che il prodotto acquisisca un colore caratteristico;

classica pasticceria glassa fatta di zucchero e cacao;

la glassa di zucchero è veloce e facile da cucinare.



È la glassa di zucchero che è tutto fatto in casa e utilizzato per la cottura o panetteria. La glassa calorica, così come il tipo di decorazione pasticceria dipende direttamente dalla composizione degli ingredienti originali che usano nel processo di fabbricazione del prodotto. È logico che la glassa calorica, che contiene grandi quantità di grassi e anche zucchero sarà molto superiore alla versione alleggerita del latte.

Va notato che nella pasticceria la glassa non viene usata solo come decorazione di dolci e dolci finiti. A quanto pare, la glassa della pasticceria contribuisce a mantenere per un periodo più lungo le qualità di consumo e sapore della cottura, perché protegge i prodotti del pane dall'essiccazione prematura.

Inoltre, l'uso della glassa dolciaria aumenta notevolmente la nutrizione dei pasticceri finiti. La glassa della pasticceria è importante nell'arte della pasticceria. Spesso il gusto distintivo della dolcezza è stato acquisito solo grazie alla pasticceria glassa. Un buon esempio di questo può essere la marmellata, la frutta e il gelato ricoperto da uno strato di glassa al cioccolato.